Więcej ciekawych rad znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
Pasteryzacja to jedna z tych technik konserwowania żywności, której warto się nauczyć. Dzięki niej możemy bowiem zamknąć odrobinę lata w słoikach i cieszyć się wyjątkowym smakiem przetworów jesienią i zimą. Przygotowywanie dżemów, marmolad, czy soków pomaga także ograniczyć marnowanie żywności.
Pasteryzacja - na czym polega cały proces?
Pasteryzacja, czyli wekowanie, polega na podgrzewaniu słoików bądź weków wraz z zawartością w temperaturze nieprzekraczającej stu stopni Celsjusza. Ten proces pozwala na zniszczenie lub zahamowanie wzrost drobnoustrojów chorobotwórczych, lub enzymów przy jednoczesnym zachowaniu smaku produktów i uniknięciu obniżenia ich wartości odżywczych. Dobrze zapasteryzowane przetwory można przechowywać w chłodnych miejscach nawet przez kilka lat!
Wiele osób zastanawia się co można wekować? Najczęściej przygotowuje się przetwory z warzyw i owoców, lecz to nie jedyna możliwość. Dzięki wekowaniu możemy również pasteryzować gotowe już potrawy takie jak zupy, bigos czy gulasz.
Jak pasteryzować przetwory? Metody wekowania
Niezależnie od preferowanego sposobu, do wekowania należy się odpowiednio przygotować. Niezbędne jest dokładne umycie, wyparzenie i osuszenie słoików. To bardzo ważne, ponieważ zaniedbanie higieny może sprawić, że nasze przetwory się zepsują.
Tradycyjną i jednocześnie najczęściej stosowaną metodą jest pasteryzowanie przetworów w garnku z wodą. Aby uzyskać pożądany efekt i móc przechowywać żywność przez długi okres wystarczy trzymać się kilku poniższych zasad.
- Należy przełożyć żywność to czystych, wyparzonych i suchych słoików;
- Pozostawić około trzech centymetrów wolnej przestrzeni pod nakrętką;
- Szczelnie zakręcić lub zawekować naczynie;
- Na dno dużego garnka włożyć bawełnianą ściereczkę, zalać naczynie wodą ułożyć słoiki tak, by nie stykały się i zagotować wodę, pamiętając, by jej powierzchnia nie dosięgała do zakrętek;
- Od momentu zagotowania wody słoiki pasteryzować od 15 do 50 minut w zależności od produktu;
- Wekowanie można uznać za zakończone sukcesem, jeśli denka słoików są wypukłe;
- Gorące słoiki należy postawić do góry dnem i pozostawić do wystudzenia, a następnie przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.
Kolejną metodą jest pasteryzacja w piekarniku. Warto jednak wspomnieć, że w przypadku wybrania opcji na sucho, sprawdzą się wyłącznie słoiki twist-off. Wersje z elastyczną gumą mogą nie wytrzymać temperatury i spowodować, że przetwory nie będą prawidłowo zawekowane. Ponadto do wekowania w piekarniku należy wybrać słoiki, które nie są uszkodzone. Każde pękniecie, może sprawić, że nasze domowe przetwory nie będą szczelnie zabezpieczone przed utratą świeżości i smaku. Po przełożeniu produktów do szklanych naczyń należy:
- Dokładnie zakręcić słoiki;
- Ułożyć je z zachowaniem odległości, by nie stykały się, ani nie dotykały ścianek piekarnika;
- Pamiętać o ustawieniu ich wieczkiem do góry;
- W przypadku pasteryzacji w piekarniku temperatura powinna wynosić 120-130 stopni. Jeśli domowe przetwory zdążyły wystygnąć, należy je włożyć do nienagrzanego piekarnika. W przeciwnym wypadku trzeba poczekać, aż ponownie się nagrzeje;
- Pasteryzacji w piekarniku powinna trwać 30 minut. po tym czasie należy pozostawić otwarte drzwiczki i zostawić przetwory w środku na kolejne pół godziny;
- Na sam koniec warto dokręcić dokładnie wieczka i ustawić słoiki do góry dnem.
