Jak układać ogórki do kiszenia? Wyjdą chrupiące i aromatyczne, jeśli zastosujesz te domowe metody

Więcej ciekawych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Ogórki kiszone to bez wątpienia polski rarytas, który chętnie przygotowujemy sami w domu. Te z babcinego przepisu nie mają sobie równych. Poza świeżymi warzywami i zalewom ważne jest także naczynie czy sposób ułożenia ogórków. Te niepozorne podpunkty w przepisie odgrywają kluczową rolę.

Jak układać ogórki do kiszenia?

Sekretem idealnych, domowych ogórków kiszonych to przede wszystkim odpowiednia selekcja i wybór warzyw. Ogórki powinny być niewielkie, jędrne i pozbawione przebarwień lub innych skaz. Kolejnym ważnym krokiem jest przygotowanie pozostałych składników takich jak chrzan, przyprawy, czosnek czy koperek. Naczynie, w którym umieścimy wszystkie produkty jest równie istotne - najlepiej wybrać popularną kamionkę lub szklane słoje. Kiszenie w plastikowych butelkach nie należy do najzdrowszych - chodzi przede wszystkim o higienę. Plastikowych butelek czy wiaderek nie powinno się wyparzać, ponieważ gorąca woda może je zniszczyć lub uszkodzić. 

Ułożenie ogórków także ma wpływ na ich smak! Powinny być ciasno i pionowo zbite w naczyniu, to pozwoli zachować ich strukturę, jędrność i smak. Ponadto dzięki temu nie będą wypływać ponad powierzchnię zalewy, dzięki czemu nie zepsują się. 

Tradycyjny przepis na ogórki kiszone

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych,
• 2 małe główki czosnku,
• pęczek kopru z baldachami,
• kawałek korzenia chrzanu wraz z liśćmi,
• 2 litry wrzątku,
• 4 łyżki soli kamiennej,
• Opcjonalnie przyprawy: liście chrzanu, zielone liście dębu, liście czarnej porzeczki, wiśni lub winorośli
• 4 słoiki litrowe.

Sposób przygotowania: 

1. Ogórki dokładnie myjemy. Zioła przepłukujemy pod zimną wodą. 
2. Chrzan kroimy na mniejsze kawałki, a czosnek dzielimy na ząbki - obieranie nie jest konieczne. 
3. Słoje myjemy, sparzamy i dokładnie wycieramy. 
4. Na dno każdego ze słoików wkładamy koper, ząbki czosnku, kawałki chrzanu oraz liść chrzanu. Następnie układamy ogórki - powinny być ciasno i pionowo ułożone, najlepiej jaśniejszą stroną ku górze. Wypełniamy nimi dokładnie cały słój. 
5. Zagotowujemy dwa litry wrzątku, dodajemy sól, mieszamy i czekamy, aż się rozpuści. 
6. Zalewamy wrzątkiem wszystkie porcje ogórków, tak by żaden z nich nie wystawał ponad powierzchnię zalewy. 
7. Słoiki mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. Gdy wystygną, przekładamy do szafki lub domowej spiżarni.