Kuchnia inflacyjna to teraz bardzo popularne pojęcie. Ceny wszystkich produktów poszybowały w górę, ale nie musimy się martwić - dziś pokażemy, jak przygotować tani obiad na kilka dni, który nie tylko będzie smaczny, ale sprawi, że regionalne smakołyki znów zawitają na naszych stołach. Słyszeliście o pazibrodzie lub kulebiaku? Jeśli nie, koniecznie wypróbujcie nasze przepisy na "bieda-ucztę".
Pazibroda - specjał z okolic Radomia z czterech składników
Pierwszy raz pazibrodę jadłam u mojej koleżanki. To danie to tradycja w jej rodzinie i od wielu, wielu lat przygotowuje się ją na Wszystkich Świętych. To prostota w najlepszym wydaniu.
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- ok. 800 g ziemniaków
- 400 g słoniny lub boczku wędzonego
- kwaśna śmietana (ok. 200 ml)
- dodatkowo: sól, pieprz
Pazibroda - sposób wykonania:
- Ziemniaki obierz i ugotuj. Następnie przełóż je do miski. Na zimnej patelni wytop pokrojoną słoninę.
- Kapustę włóż do garnka i zalej niewielką ilością wody. Gotuj przez 15 minut. Możesz dorzucić 2 listki laurowe i 2-3 kulki ziela angielskiego.
- Ugotowaną kapustę poszatkuj i przełóż do ziemniaków. Następnie dodaj śmietanę oraz słoninę i za pomocą praski do ziemniaków ubij całość na gładką papkę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj na ciepło.
Tak przygotowana pazibroda spokojnie wytrzyma w lodówce nawet 5 dni. Najlepiej smakuje odgrzewana na odrobinie smalcu. Jeśli chcesz, możesz dodaj zeszkloną cebulę - ten dodatek świetnie podrasuje smak.
Zawijaki babci Gieni, czyli gołąbki z kaszą i grzybami
Z czasów dzieciństwa pamiętam, jak do mojej babci przychodziła koleżanka (którą też nazywałam babcią) i zawsze przynosiła dla nas kilka zawijaków. Te pyszne gołąbki z kaszy gryczanej smakowały bosko, a leśne grzyby dodawały nieco dzikiego charakteru. Sezon na grzyby trwa w najlepsze, dlatego warto wypróbować ten przepis.
Składniki:
- 1 większa główka kapusty
- ok. 300 g kaszy gryczanej (najlepiej niepalonej)
- ok. 700 g świeżych, leśnych grzybów (szczególnie polecam gąski lub podgrzybki)
- 2 średnie cebule
- olej lub masło do smażenia
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, rozmaryn lub tymianek
- kawałki słoniny do wyłóżenia garnka
Zawijaki - sposób wykonania:
- Z kapusty wytnij głąb i sparz ją we wrzątku. Następnie oddziel liście. Te, które się porwały lub ich kształt nie pozwoli zawinąć w nie farsz - odłóż na bok.
- Kaszę ugotuj w lekko osolonej wodzie. Nie musi być al dente. Grzyby dokładnie oczyść (szczególnie, jeśli używasz gąsek - je należy kilkukrotnie wypłukać w wodzie z solą, by pozbyć się piachu). Następnie drobno je pokrój. Możesz także zetrzeć je na tarce. Cebule posiekaj w kostkę.
- Przygotuj dużą patelnię. Na łyżce tłuszczu zeszkli cebulę, następnie dodaj grzyby i lekko je osól. Kiedy odparuje z nich woda, dodaj ugotowaną kaszę. Całość dopraw do smaku przyprawami i podsmażaj przez kilka minut. Następnie pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Teraz czas na zawijanie. Na środek każdego liścia kapusty połóż porcję farszu i zwijaj. Najpierw boki do środka, potem do góry (tak jak krokiety).
- Przygotuj duży garnek i jego dno wyłóż skrawkami słoniny oraz kilkoma liśćmi, które nie nadawały się do zawijania. Następnie układaj gołąbki jeden obok drugiego, następnie piętrowo (każde piętro gołąbków przypraw solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim). Wierzch przykryj resztą liści i zalej całość wodą.
- Garnek z gołąbkami wstaw na mały ogień i gotuj przez ok. 1,5 godziny. Z powstałego bulionu możesz przygotować sos.
Tak przygotowane zawijaki przechowuj w lodówce do 5 dni. Świetnie nadają się także do zamrażania. Jeśli nie masz szczęścia w grzybobraniu, leśne grzyby zamień na pieczarki - gołąbki będą równie smaczne. Jeśli natomiast nie przepadasz za kaszą gryczaną, polecam kaszę pęczak.
Ciekawostka: W wielu domach (w tym u mnie) podobne gołąbki je się w Wigilię. Różnica jest jednak taka, że do ich przygotowania używa się kapusty kiszonej - główki kiszonej kapusty pojawiają się w sklepach zazwyczaj na początku grudnia. Zamiast świeżych grzybów używa się suszonych - wcześniej trzeba je więc namoczyć.
Kulebiak - smaczny zawijaniec z niespodzianką w środku
Drożdżowy kulebiak to sposób na obiad na kilka dni. Zaletą tego przepisu jest nie tylko jego smak, ale także duży wachlarz możliwości - do środka możesz włożyć wszystko, co masz pod ręką. I chociaż tradycyjnie kulebiak nadziewa się mięsem lub kiszoną kapustą, spokojnie możesz użyć pieczarek, warzyw lub wszystkiego po trochu. Poniżej przepis na kulebiak, który najbardziej mi smakuje - z mięsem z rosołu, grzybami i kapustą.
Składniki:
Na ciasto drożdżowe:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 1 szklanka letniego mleka
- 1 jajko
- 30 g drożdży
- płaska łyżeczka cukru
- łyżeczka soli
- 3-4 łyżki roztopionego i przestudzonego masła
Farsz:
- ok. 300 g mięsa z rosołu
- 200 g świeżych grzybów lub pieczarek
- 150 g kiszonej kapusty
- 1 cebula
- masło
- sól, pieprz
Kulebiak - sposób wykonania:
- Zacznij od wykonania ciasta drożdżowego. Zrób rozczyn. Do miski wlej letnie mleko (nie może być gorące) i wkrusz drożdże. Dokładnie wymieszaj, dodaj cukier i odstaw na chwilę, by rozczyn zaczął pracować.
- Po kilku minutach dodaj przesianą mąkę, sól i zacznij zagniatać, dodając po łyżce masła. Zagniataj ciasto do momentu, aż zacznie odklejać się od rąk. Następnie przykryj miskę ściereczką i połóż w ciepłym miejscu, by ciasto wyrosło (powinno co najmniej podwoić swoją objętość).
- Kiedy ciasto rośnie, przygotuj farsz. Mięso z rosołu przepuść przez maszynkę, by miało konsystencję podobną do pasztetu. Cebulę pokrój, grzyby dokładnie oczyść i drobno posiekaj.
- Kiszoną kapustę poszatkuj i włóż do garnka. Zalej ją niewielką ilością wody i gotuj przez kilkanaście minut, by zmiękła (wodę możesz lekko osolić i dodać listek laurowy).
- Przygotuj patelnię i rozpuść na niej łyżkę masła. Następnie dodaj posiekaną cebulę i kiedy się zeszkli, dołóż grzyby. Smaż na średniej mocy palnika, aż z grzybów odparuje woda. Następnie dodaj kiszoną kapustę i całość razem smaż przez 5-7 minut.
- Zmielone mięso przełóż do miski. Dodaj podsmażone grzyby z kapustą i całość wymieszaj. Dopraw do smaku przyprawami.
- Kiedy ciasto drożdżowe wyrosło, przełóż je na stolnicę i chwilę wyrób. Następnie rozwałkuj na grubość ok. 1 cm (najlepiej od razu rób to na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ponieważ zwinięte ciasto drożdżowe będzie ciężko przenieść). Na rozwałkowane ciasto połóż farsz i szczelnie zalep końce. Możesz odrobinę "poturlać" ciasto, by nabrało odpowiedniego kształtu. Wierzch kulebiaka posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Piecz kulebiaka przez ok. 50 minut. Pokrojonego na kromki kulebiaka podawaj na ciepło lub na zimno jako dodatek do rosołu, barszczu lub z sosem.
Haps.pl jest dla Was i dla Was piszemy o kulinariach. Nie oznacza to jednak, że nie pamiętamy i nie myślimy o Ukrainie. Wszystkie najważniejsze informacje znajdziecie w tych miejscach: wiadomości.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl/ukraina.
