Masz ochotę na samodzielne pieczenie chleba? Wykorzystaj przepis na zakwas, dzięki któremu zrobisz wyśmienite, aromatyczne pieczywo. Domowy chleb na zakwasie zachowuje świeżość o wiele dłużej niż ten kupowany w piekarni czy w sklepie. Takie pieczywo jest też o wiele zdrowsze, ponieważ nie zawiera emulgatorów, lecytyny i innych polepszaczy smaku.
Czym jest zakwas i jak powstaje?
Zakwas na chleb powstaje w wyniku połączenia mąki i wody. W trakcie jego dojrzewania wytwarzają się drożdże i bakterie. Im starszy jest zakwas, tym silniejszy się staje. Czym tak właściwie jest zakwas? Zakwas to mieszanka kultur bakterii lub grzybów, dzięki którym można przeprowadzić fermentację. Zakwas jest szczególnie ważny w produkcji chleba żytniego. Bez niego chleb nie wyrośnie.
Jak zrobić zakwas na chleb? Okazuje się, że to bardzo proste
Składniki:
- mąka typ 700 żytnia, pszenna lub orkiszowa,
- letnia, przegotowana woda (należy uważać, żeby jej temperatura nie przekraczała 40 st. C, ponieważ wyższa wartość może zniszczyć zakwas).
Przygotowanie:
Zakwas wytwarza się około pięciu dni. Dopiero po takim czasie można wypiekać chleb. Warto pamiętać także o przygotowaniu dużego naczynia, ponieważ zaczyn wciąż będzie zwiększał swoją objętość.
- Pierwszego dnia mieszamy garść mąki z taką ilością wody, aby powstała konsystencja gęstej śmietany. Naczynie przykrywamy.
- Każdego kolejnego dnia o tej samej porze dodajemy garść mąki i wody tyle, aby ciasto na nowo uzyskało konsystencję śmietany.
- Mieszamy dokładnie całość co 12 godzin.
Zakwas będzie gotowy po pięciu dniach i można z niego wtedy upiec pierwszy chleb.
Więcej podobnych przepisów znajdziecie na Gazeta.pl
