Sałatka warzywna na zimę do słoików. Domowy rarytas babci Zeni do niedzielnych obiadów

Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Aromatyczna, pełna witamin i kolorów - taka właśnie jest sałatka warzywna na zimę. To jeden z babcinych przetworów od Zeni - mojej babci Zenobii, którego nie może zabraknąć wśród kiszonek, dżemów, sosów i konfitur na półkach spiżarni. Kluczem jest mieszanka warzyw oraz odpowiednio przygotowana zalewa. 

Sałatka warzywna na zimę - podstawowy produkt każdej spiżarni

Domowe przetwory nie tylko pysznie smakują i dostarczają witamin. Dzięki babcinym recepturom na konserwacje żywności znacznie ułatwiamy i skracamy czas przygotowywanych posiłków. Wystarczy udać się do spiżarni, sięgnąć po jeden ze słoików i gotowe! Aromatyczny dodatek do obiadu z sezonowych warzyw pozwoli także zatrzymać na dłużej smaki lata. 

Sałatka warzywna na zimę przygotowana z mieszanki kapusty, ogórków gruntowych, papryki i cukinii w połączeniu z octem, cukrem i olejem jest prawdziwą klasyką obiadową. Smaczny i szybki w przygotowaniu dodatek uwydatni tradycyjne dania takie jak kotlety czy pieczenie. Warto podać ją także jako przystawkę lub zdrową przekąskę. 

Przepis na sałatkę warzywną na zimę z przepisu Babci Zenobii

Składniki: 

• 1 kg białej kapusty
• 500 g ogórków gruntowych
• 500 g papryki czerwonej,
• 500 g cukinii zielonej,
• 500 g marchewki
• 500 g cebuli,
• 2 łyżki soli,
• 7 łyżek oleju roślinnego,
• 200 ml octu,
• 160 g cukru,
• 750 ml wody. 

Sposób przygotowania: 

1. Przed przygotowaniem sałatki należy pamiętać o dokładnym umyciu i sparzeniu słoików. 
2. Warzywa dokładnie myjemy, obieramy, a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym. 
3. Wszystkie warzywa dokładnie ścieramy na tarce o dużych oczkach. Kapustę drobno szatkujemy. Cebulę kroimy na piórka. Paprykę można pokroić w słupki - w takie formie lepiej smakuje. 
4. Warzywa przekładamy do dużego garnka, solimy i dokładnie mieszamy. Zostawiamy na kilka godziny, by produkty puściły soki. 
5. Gdy czas minie, warzywa ponownie odciskamy i usuwamy słoną wodę - nie będzie potrzebna w dalszym etapie. 
6. Warzywa przekładamy do wcześniej sparzonych słoików. 
7. Przygotowujemy zalewę - w rondelku łączymy ocet, wodę, cukier i sól. Zagotowujemy, aż kryształki się rozpuszczą. Dodajemy olej, mieszamy i zalewamy warzywa w słoikach. Ważne by zalewa przykrywała wszystkie warzywa. 
8. Słoiki zakręcamy i poddajemy pasteryzacji przez około 10 minut. Tak przygotowana sałatka jest gotowa do przechowywania.