Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
Rydze to prawdziwy rarytas wśród leśnych zbiorów. Są uwielbiane przez niemal wszystkich grzybiarzy i chętnie wykorzystywane w kuchni. Można przygotować je na wiele smacznych sposobów. Jednak tradycyjne, domowe przepisy sprawdzą się najlepiej i dadzą aromatyczny efekt.
Rydze - aromatyczne, smaczne, ale i zdradliwe
Okres na grzybobranie nadal trwa. Do lasów trafia coraz więcej osób, każdy chce wyjść z koszem pełnym dobroci, jednak nie każdy jest na to odpowiednio przygotowany. Poza szczęściem, które na grzybobraniu jest bezcenne, istotna jest także znajomość gatunków, a także terenu, na którym szukamy leśnych rarytasów.
Rydze spotkać można głównie w lasach iglastych, w szczególności na piaszczystych terenach. Smaczny i aromatyczny grzyb wymaga jednak dokładnego rozpoznania. Łatwo go pomylić z łudząco podobnym mleczajem wełnianką i olszówką. Rydze osiągają około 10 centymetrów wysokości, a ich kapelusze mogą mieć nawet od 4 do 10 centymetrów średnicy. Początkowo kapelusz jest płaski, wypukły, z czasem staje się wklęśnięty, lejkowaty. Kolor grzybów powinien być pomarańczowy, łososiowy lub czerwonawy. Cechą charakterystyczną są koncentryczne ciemniejsze pręgi, z kolei brzeg kapelusza jest podwinięty.
Jak zrobić rydze? Te metody uchodzą za najsmaczniejsze
Rydze to lubiany w kuchni składnik. Miąższ jest w smaku łagodny, a jego zapach przyjemny, grzybowy. Stanowią częsty składnik zup, sosów, domowych przetworów, ale także chętnie są podsmażane na maśle. I to właśnie ostatnia propozycja uchodzi za najsmaczniejszą. Smak tkwi w prostocie - połączenie grzybów masła i świeżych ziół. Przepis na ten smaczny klasyk prezentuje się następująco:
Składniki:
- 500 g rydzów,
- masło,
- garść listków szałwii,
- 2 ząbki czosnku,
- 1/2 łyżeczki nasion kolendry,
- kilka gałązek tymianku,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Oczyszczone rydze kroimy na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy szałwię i smażymy do wydobycia aromatu, dodajemy kolendrę. Gdy przyprawy zaczną strzelać, ściągamy z ognia i odkładamy na bok.
- Do naczynia dodajemy masła i wrzucamy rydze. Po kilku minutach przyprawiamy grzyby pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Sól zostawiamy na sam koniec, by grzyby się ładnie przygotowały i nie puściły soku.
- Gdy całość nabierze rumianych kolorów, dodajemy szałwię, gorczycę, tymianek i sól.
- Gotowe rydze podajemy na ciepło jako przekąskę lub dodatek do dań.
- Przepis na rydze w maśle do słoika
Składniki:
- 1 kg kapeluszy rydzów,
- kostka masła,
- sól,
- woda.
Sposób przygotowania:
- Oczyszczone rydze wkładamy do osolonej, gotującej się wody. Gotujemy przez 7 minut, odcedzamy i osuszamy na bawełnianej ściereczce.
- Po kilku minutach na patelni rozgrzewamy masło, powoli je klarujemy, a powstałą piane usuwamy. Tłuszcz powinien być całkowicie rozpuszczony.
- Do sparzonych słoików przekładamy warstwę rydzów, następnie podlewamy masłem i powtarzamy czynność, aż składniki się skończą. Tłuszcz powinien pokrywać wszystkie grzyby - nie mogą one wystawać ponad poziom płynu.
- Słoiki mocno zakręcamy i pasteryzujemy przez pół godziny w piekarniku.
- Po tym czasie studzimy i przechowujemy w chłodnym zaciemnionym miejscu.
