Opieńki to grzyby, które rosną na obumarłych drzewach i pniach. Zazwyczaj występują w dużych skupiskach i jeśli nam się poszczęści, w jednym miejscu możemy znaleźć ich całe mnóstwo. W świecie grzybowych przepisów opieńki długo były niedoceniane, ale wracają do łask. Zwłaszcza w farszach do pierogów i krokietów, gdzie ich intensywny smak może grać pierwsze skrzypce. Jak je przyrządzić? Oczywiście udusić na patelni razem z cebulką. Żeby jednak ich smak był intensywniejszy, należy postawić na odpowiedni tłuszcz do smażenia i w tym przypadku najlepiej sprawdza się margaryna.
Opieńki - przepis na obłędny farsz do pierogów
Składniki:
- ok. 500 g opieniek (najlepiej wybierać same kapelusze),
- 2 cebule,
- ok. 50 g margaryny,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób wykonania:
- Grzyby oczyść i pokrój na małe kawałki lub zetrzyj na tarce. Cebule drobno posiekaj.
- Przygotuj patelnię i rozgrzej na niej margarynę. Dodaj cebulę i kiedy się zeszkli, dołóż grzyby.
- Duś na średniej mocy palnika, aż wyraźnie zmiękną. Na sam koniec dopraw je do smaku solą i pieprzem.
- Do pierogów nakładaj łyżkę lub dwie farszu. Szczelnie zalep i partiami wkładaj do wrzącej wody. Gotuj przez kilka minut od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Opieńki - co to za grzyby?
Opieńki można znaleźć w większości polskich lasów - występują na terenie całego kraju. Najwięcej pojawia się ich na przełomie października i listopada. Opieńka to pasożyt żerujący na drzewach, powodujący jego chorobę i obumarcie, ale dla ludzi jest całkowicie bezpieczna.
Jak rozpoznać opieńki? Mają kapelusze o średnicy około 3-13 centymetrów, w kolorze miodowożółtym (im starsze grzyby, tym ciemniejszy kolor, może dochodzić do ciemnobrązowego). Pokryte są niewielkimi, brązowymi plamkami. Same kapelusze są wypukłe. Trzonki opieniek mają grubość do około 2 cm, znajduje się na nich pierścień - falbanka o złotawym kolorze. Opieńki mają pod kapeluszem delikatne blaszki.
Opieńki jadalne można spożywać po obróbce termicznej. Nieugotowane mogą powodować nieprzyjemne dolegliwości: bóle brzucha, biegunki, wzdęcia, wymioty i bóle głowy. Podczas grzybobrania zachowajmy jednak ostrożność i jeśli nie jesteśmy pewni, czy to rzeczywiście jadalne okazy, nie zbierajmy ich.
