Jak kisić kapustę? Sezonowy rarytas wymaga odpowiedniego przygotowania. Kluczowe jest ubijanie warstw

Jak kisić kapustę, by była smaczna jak od babci? Tradycyjna metoda jest bardzo prosta, jednak wymaga odpowiedniego naczynia i odrobiny cierpliwości. Już po 12 dniach kiszonka będzie gotowa, jednak aby była smaczna, należy pamiętać o codziennym ugniataniu i sterylności.

Więcej sprawdzonych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Domowe przetwory to prawdziwy rarytas. Przygotowane na zimę gwarantują zapasy i źródło witamin z sezonowych warzyw i owoców. Na półkach spiżarni poza słodkimi dżemami, sokami czy nalewkami nie może zabraknąć kiszonek. Kapusta okaże się w tej kwestii bezkonkurencyjna. 

Jak kisić kapustę? Kluczowe jest odpowiednie przygotowanie

Kiszona kapusta to prawdziwy must have każdej spiżarni. Zdrowy produkt jest częstym dodatkiem dań i składnikiem niektórych zup i jednogarnkowych potraw. Przygotowanie tego domowego rarytasu wymaga jednak odrobiny cierpliwości i babcinego przepisu. Poszatkowane warzywo wymaga odpowiedniej ilości soli oraz umieszczenia w naczyniu. Najlepiej sprawdzi się kamionka lub tradycyjna beczka, plastikowe wiaderko lub słój także spełni swoje zadanie. 

Kiszona kapusta lubuje się w połączeniu z marchewką i selerem. Nie może zabraknąć także odrobiny pora i obowiązkowej soli. Warto wszystkie warzywa przygotować samemu, jednak szybszą opcją dla zabieganych będzie kupienie gotowego, poszatkowanego produktu. Na początkowym etapie, naczynie z kapustą przechowywać powinno się w temperaturze pokojowej. Warto pamiętać także o codziennym ugniataniu, najlepiej  sterylnym tłuczkiem lub drewnianą łyżką.

Zobacz wideo Kiszonki: bogactwo smaku i zdrowia nie tylko zimą

Przepis na domową kapustę kiszoną

Składniki: 

  • 5 kg kapusty,
  • 5 łyżek soli jodowanej,
  • 1 kg marchewki,
  • 0,5 kg pora,
  • liście selera.

Sposób przygotowania: 

  1. Kapustę dokładnie szatkujemy na szatkownicy bądź mandolinie. 
  2. Warzywa obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Łączymy z poszatkowaną kapustą i solimy dwoma łyżeczkami. 
  3. Przygotowujemy kamionkowe naczynie lub słój. 
  4. Nakładamy warstwę warzyw, mocno dociskamy i odrobinę solimy. Czynność powtarzamy. Pamiętamy, by każdą warstwę posypać solą i docisnąć. 
  5. Naczynie obciążamy i przekładamy w miejsce, gdzie panuje pokojowa temperatura. 
  6. Po pierwszym dniu gdy warzywa puszczą sok, dokładnie mieszamy sterylną łyżką. Czynność powtarzamy każdego dnia. 
  7. Jeśli na wierzchu kapusty pojawi się piana, zbieramy ją i wyrzucamy. 
  8. Po 10 dniach kapusta powinna być gotowa, wówczas przekładamy warzywa do słoików i szczenie zamykamy. Tak przygotowana kiszona kapusta powinna być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu. 
Więcej o: