Wielu kucharzy mówi, że ciasto drożdżowe jest kapryśne. W rzeczywistości wystarczy zadbać o dwa szczegóły: dobrą mąkę i odpowiednią temperaturę dłoni. Wyrabianie ciasta zimnymi dłońmi może nie przynieść zamierzonego efektu i doskonale wiedziała o tym moja babcia, która zawsze przed przystąpieniem do pracy przy cieście, grzała dłonie nad kaflowym piecem. Znasz już pierwszy sekret idealnego ciasta drożdżowego. Drugim sekretem jest mąka - najlepiej wybierać typ 650 lub 750.
Ciasto drożdżowe - przepis, który zawsze się udaje
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży
- 100 g masła
- ok. 5 łyżek cukru
- 2 żółtka
- 250 ml mleka
- dodatkowo: ulubione owoce, bakalie, kandyzowane skórki
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.
Ciasto drożdżowe - sposób wykonania:
- Masło włóż do rondelka i rozpuść. Pozostaw, by nieco przestygło. W tym czasie podgrzej mleko. Nie może być cieplejsze niż 40 stopni.
- Przygotuj miskę (upewnij się, że nie jest zimna) i wkrusz do niej drożdże. Następnie dodaj cukier i je rozetrzyj. Dodaj także 4 łyżki mąki pszennej i dodaj mleko. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 15-20 minut w ciepłe miejsce bez przeciągów. Miskę z rozczynem oczywiście przykryj ściereczką.
- Kiedy zaczyn będzie już mocno spieniony, przesiej do niego resztę mąki, dodaj żółtka i zacznij wyrabiać ciepłymi dłońmi, stopniowo wlewając roztopione masło.
- Czas wyrabiania ciasta drożdżowego może trwać nawet 20 minut. Kiedy już zacznie odchodzić od dłoni, lekko je uklep i ponownie przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia, tym razem na godzinę.
- Kiedy ciasto już zdecydowanie wyrośnie, przełóż je do formy do pieczenia wyłożonej papierem. Wierzch ciasta możesz wysmarować roztrzepanym jajkiem. Ciasto drożdżowe piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez ok. 40-50 minut.
