Karol Okrasa to popularny polski kucharz, a także autor i prezenter telewizyjnych programów o tematyce kulinarnej. Dzieli się swoim doświadczeniem oraz innowacyjnym spojrzeniem na polską tradycyjną kuchnię i zachęca do eksperymentowania, kiedy tylko nadarzy się okazja. Jego przepis na jogurtowe racuszki skrywa jeden sekret. Jest nim syrop pomarańczowy, który ma w sobie dużą ilość kolendry i imbiru. Dzięki temu jest niesamowicie aromatyczny. Tego po prostu trzeba spróbować.
Przepis na racuszki Okrasy
Składniki na racuchy
- 500 g gęstego jogurtu naturalnego,
- 250 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 2 łyżki cukru,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 3 łyżki oleju,
- olej do smażenia.
Składniki na syrop pomarańczowy
- pół litra soku pomarańczowego,
- 2 limonki,
- 3 plastry świeżego imbiru,
- 100 ml likieru kokosowego,
- 100 g schłodzonego masła,
- 2 łyżki świeżej posiekanej kolendry.
Sposób przygotowania
- Oddziel białka od żółtek. Następnie zarówno do miski z białkami, jak i miski z żółtkami wsyp po jednej łyżce cukru.
- Białka na razie odstaw na bok, a żółtka ubij na jasny, ale złoty kolor. Ma być ona lekka i puszysta. Do tej masy dodaj jogurt naturalny i wymieszaj.
- Mąkę przesiej przez sitko do masy z żółtek i jogurtu, dodaj sodę oczyszczoną i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj do miski odrobinę oleju, dobrze wtłocz go do ciasta.
- Białka ubij na sztywną masę, następnie tak przygotowaną pianę połącz z wcześniej wyrobionym ciastem. Dokładnie, lecz delikatnie połącz z sobą produkty.
- Niewielką ilość oleju rozlej na patelni i podgrzej. Na już ciepłym tłuszczu formuj z ciasta niewielkie placuszki. Smaż je z obu stron na złoty kolor.
- Podczas smażenia przygotuj syrop pomarańczowy. Sok pomarańczowy wlej na głęboką patelnię. Dodaj do niego plastry świeżego imbiru, wlej likier kokosowy i zetrzyj skórkę z limonki.
- Taki sok gotuj do momentu aż zredukuje swoją objętość o połowę. Następnie dodaj do niego pokrojone kawałki schłodzonego masła. Chwilę gotuj, ponownie dodaj odrobinę tartej skórki z limonki, a także jej sok. Ostatnim składnikiem są posiekane świeże liście kolendry.
- Racuszki podawaj rozłożone na talerzu i polane syropem.