Staropolski barszcz grzybowy z przepisu Magdy Gessler to potrawa, którą dawniej serwowano na każdym stole podczas Wigilii Bożego Narodzenia. Do jego przygotowania, nie używamy mięsa, lecz kompozycji warzyw i ziół, a głównym składnikiem są zebrane jesienią leśne grzyby.
)
Barszcz grzybowy Magdy Gessler. Przepis na udaną Wigilię
Aby przygotować esencjonalny barszcz na wigilijną ucztę z rodziną, należy przede wszystkim namoczyć zebrane i wysuszone jesienią grzyby. W tym celu zalewamy je ciepłą, przegotowaną wodą i odstawiamy na około trzy godziny. Po tym czasie, kiedy staną się miękkie i elastyczne, każdą pojedynczą sztukę płuczemy dokładnie pod bieżącą wodą. Ważne, aby pozbyć się najmniejszych drobinek piasku.
Składniki:
- około 30 kapeluszy suszonych, oczyszczonych grzybów (najlepiej prawdziwków i podgrzybków),
- woda,
- 2 średnie selery,
- 6 korzeni pietruszki,
- 4 cebule,
- 2 pory,
- pęczek kopru,
- pęczek selera naciowego,
- 7 liści laurowych,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 3 goździki,
- jałowiec,
- łyżeczka ziaren pieprzu czarnego,
- sól kamienna gruboziarnista,
- sok z jednej cytryny,
- wódka,
- masło,
- śmietana kremówka.
Więcej ciekawych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
)
Wigilijny barszcz grzybowy Magdy Gessler. Sposób przygotowania
- Oczyszczone grzyby zalewamy wodą. Wkładamy jedną cebulę pokrojoną w ćwiartki. Wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, czarny pieprz, jałowiec i goździki. Całość przykrywamy bez użycia soli.
- Do osobnego wysokiego garnka wrzucamy obrane warzywa, selery, por, dwie cebule oraz pietruszki. Dodajemy ziele angielskie, kilka liści laurowych, pieprz i sól gruboziarnista kamienna. Zalewamy dwoma litrami wody.
- Grzyby, które były w osobnym garnku i już zaczęły się powoli gotować, przelewamy wraz z ziołami i cebulą do wywaru z warzyw.
- Ostatnią z cebul kroimy w piórka i smażymy na maśle. Kiedy będzie złocista, przekładamy ją go gotującego się barszczu.
- Na koniec dodajemy pęczek świeżego kopru oraz seler naciowy przekrojony na pół.
- Całość przykrywamy i gotujemy, do momentu aż grzyby będą mięciutkie. Należy gotować go powoli, nawet przez godzinę.
- Po tym czasie wyciskamy sok z połowy cytryny. Mieszamy.
- Przygotowujemy wazę i sito. Przecedzamy barszcz grzybowy.
- Do klarownego bulionu dodajemy około dwóch łyżek wódki oraz łyżkę masła. Całość dokładnie mieszamy. Dzięki temu barszcz będzie miał bardziej intensywny smak.
- Z garnka, w którym pozostały warzywa i reszta składników wyciągamy ugotowane kapelusze grzybów i przekładamy do wazy.
- Magda Gessler podaje swój staropolski barszcz grzybowy z makaronem typu łazanki. Na wierzch kleks z bitej śmietany przygotowanej z chłodnej kremówki. Danie posypujemy koperkiem i gotowe!
