Karp to bez wątpienia symbol Bożego Narodzenia. Podawany jest na corocznej wieczerzy, a pomimo ości i zapachu, którym się charakteryzuje, i tak zdobył wielu zwolenników. Karol Okrasa swoim przepisem ma szasnę przekonać do tej ryby nowe grono, które zawsze omijało ją z daleka. W jego recepturze karp okraszony jest cebulką, która tworzy smaczną pierzynkę. Takiego smaku nie da się podrobić.
Przepis na karpia pieczonego w cebuli Karola Okrasy
Składniki:
- 2 nacinane filety z karpia,
- 100 g mąki pszennej,
- 5 cebuli,
- 5 sztuk ziela angielskiego,
- 5 liści laurowych,
- łyżka suszonego majeranku,
- 2 łyżki mielonej słodkiej papryki,
- szczypta mielonej ostrej papryki,
- 2 łyżki rodzynek,
- łyżka miodu,
- tarta skórka z połowy cytryny,
- sok z połowy cytryny,
- 2 łyżki prażonych pistacji,
- olej słonecznikowy,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Filety z karpia pokrój na mniejsze kawałki. Następnie dopraw od strony mięsa solą, pieprzem i łyżeczką słodkiej papryki. Każdy kawałek delikatnie obtocz z obu stron w mące.
- Smaż przez około 3 minuty z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju. Mięso powinno się delikatnie zarumienić, natomiast skórka nieco bardziej przypiec.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka. Umieść ją w garnku, w którym znajduje się rozgrzany olej. Podsmaż wraz z zielem angielskim, liśćmi laurowymi i majerankiem. Co jakiś czas mieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Smaż wszystko przez około 5 minut do momentu, aż cebulka się lekko zarumieni.
- Po tym czasie dodaj ostrą i słodką paprykę. Umieść także w garnku rodzynki, miód, skórkę i sok z cytryny. Całość podlej odrobiną wody. Mieszaj i duś przez następne 5 minut do miękkości cebuli. Na samym końcu dodaj pistacje.
- Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż połowę uduszonej cebuli. Na jej warstwie połóż skórą do dołu kawałki karpia. Rybę delikatnie nakryj z wierzchu drugą połową cebuli.
- Tak przygotowanego karpia umieść w rozgrzanym do 160°C piekarniku i piecz przez około 10 minut. Po tym czasie pozostaw go na kolejne 5 minut w wyłączonym urządzeniu.