Przepis na obłędny bigos z tajemnej książki mojej babci. Wiadomo, kiedy jest najsmaczniejszy

Cztery dekady temu nikt nie szukał inspiracji na dania w internecie. O najlepsze przepisy trzeba było wypytać babcie i dziadków lub odnaleźć je w opasłych książkach kucharskich. Jedną z najpopularniejszych była "Dobra kuchnia". Na niemal trzystu stronach znalazły się genialne receptury na klasyczne dania. Wśród nich znajdziemy bigos, którym zachwycali się wszyscy goście mojej babci.

Bigos to chyba najpopularniejsze w Polsce danie jednogarnkowe. Znajdziemy w nim nie tylko kiszoną kapustę, ale też mięso, grzyby, a nawet suszone owoce. Można go przygotować w wersji wegetariańskiej, dodając soczewicę, grzybowy bulion i goździki. Dziś jednak publikujemy najbardziej klasyczny przepis, wyszperany ze starej książki babci. Zdaniem autorów, danie będzie smakowało najlepiej, jeśli znajdą się w nim bardzo różne rodzaje mięsa. Niektóre składniki zalecają natomiast usmażyć na smalcu. 

Pierniki z miodemPierniki z miodem. Klasyczne ciastka bożonarodzeniowe o korzennym aromacie

Przepis na bigos babci. Tego będziesz potrzebować

  • 25 dkg wieprzowiny;
  • 3 dkg smalcu;
  • 10 dkg wędzonego boczku
  • 50 dkg kwaszonej kapusty;
  • 50 dkg świeżej kapusty;
  • 10 dkg pieczonego mięsa (cielęcina, dziczyzna, kaczka);
  • sos naturalny z pieczenia mięs;
  • 10 dkg kiełbasy;
  • 5-6 dkg koncentratu pomidorowego;
  • sól, liście laurowe, mielony pieprz.
Zobacz wideo

Sposób przygotowania

1. Na dnie dużego garnka rozgrzej porządnie smalec, a następnie usmaż pokrojoną w niewielkie kawałki wieprzowinę;

2. Kiedy mięso się zarumieni, dodać pokrojony w kostkę boczek. Smaż jeszcze chwilę i dorzuć posiekaną kapustę (kwaszoną oraz świeżą);

3. Wlej tyle wody, aby przykryła produkty w garnku. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu;

4. Dodaj liście laurowe;

5. W międzyczasie pokrój w małe kawałki pieczone mięso. Kiedy kapusta będzie już miękka - dodaj mięso wraz z sosem z pieczenia oraz pokrojoną kiełbasę. W książce czytamy, że "im więcej rodzajów mięsa zawiera bigos, tym jest smaczniejszy";

6. Koncentrat pomidorowy rozrzedź zimną wodą i wlej do garnka. Wymieszaj dokładnie i zagotuj;

7. Przypraw bigos świeżym pieprzem i solą;

8. Po ostudzeniu bigosu przełóż go do kamionkowego naczynia. W książce można przeczytać zalecenie, by zostawić danie na 2-3 dni w zimnym miejscu, ale równie dobrze możesz wstawić go do lodówki. Najlepiej smakuje następnego dnia, ze świeżym pieczywem

Dodatkowe rady z książki kucharskiej babci:

  • Rozgrzewać bezpośrednio przed podaniem;
  • Bigos przygotowuje się również z samej kwaszonej kapusty. Do gotowania można dodać ok. 5 dkg uprzednio namoczonych, suszonych grzybów oraz drobno pokrajaną, usmażoną cebulę;
  • Zamiast kiełbasy można dodać większą ilość pieczonych lub smażonych mięs;
  • Podczas zimy wygodnie jest przygotować większą ilość bigosu, przechowywać go w zimnym miejscu i rozgrzewać stopniowo w miarę potrzeby.

Przepis pochodzi z książki "Dobra kuchnia" wydawnictwa Watra. Wydanie VI, rok 1985. 

Ziemniaczana mapa PolskiZiemniaczana mapa Polski - podróż po regionalnych smakach. Będzie pysznie

Więcej o: