Świątecznego łososia Roberta Makłowicza warto zrobić już dziś. Potrzebuje kilku dni i odpowiedniej marynaty

Robert Makłowicz w okresie świątecznym chętnie dzieli się recepturami, które były wykonywane u niego w domu lub które poznał poza granicami Polski. Przepis na gravlax, czyli łososia w marynacie, to skandynawska propozycja od popularnego kucharza. Jej sekretem są odpowiednia marynata i sos, a także czas przygotowania. Jak kucharz wspomniał na filmie na YouTubie, aby ryba była odpowiednio smaczna, musi marynować się kilka dni. Warto więc przygotować ją w najbliższych dniach, aby zdążyć przed wigilią.

Przepis na świątecznego łososia Roberta Makłowicza

Składniki:

• 1 kg łososia ze skórą.

Składniki na marynatę

• 2 łyżki cukru,
• 2 łyżeczki soli,
• 1 łyżka koniaku lub brandy,
• 2 łyżki octu winnego,
• 100 ml wody,
• biały pieprz w ziarenkach,
• łodygi koperku.

Składniki na sos:

• 2 łyżki słodkiej musztardy,
• 1 łyżka musztardy dijon,
• 3 płaskie łyżki cukru,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka octu winnego,
• kilka kropel sosu Worcestershire,
• pół łyżeczki zmielonego białego pieprzu,
• łyżka wody,
• 400 ml oleju rzepakowego,
• pęczek koperku,
• sok z połówki cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Przed marynowaniem upewnij się, że ryba nie ma w sobie ości. Jeśli jakieś znajdziesz, usuń je za pomocą pęsety.
2. Do miski wsyp cukier, sól, wlej wodę, brandy lub koniak. Wszystko dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia soli i cukru.
3. Biały pieprz delikatnie rozgnieć w moździerzu i dodaj do mieszanki. Łodygi koperku drobno posiekaj i umieść w misce.
4. Łososia włóż do naczynia żaroodpornego i zalej powstałą marynatą. Przykryj przykrywką i włóż do lodówki. Tak pozostawiona ryba powinna się marynować przez około 3-4 dni. Przez ten czas odwracaj ją, aby marynata wchłonęła się równomiernie.
5. Czwartego dnia przygotuj sos, który dopełni smaku ryby. Sok z połówki cytryny wlej do miski, dodaj wodę i cukier. Dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
6. Następnie dodaj musztardę, sos sojowy, sos Worcestershire i ocet winny. Przypraw pieprzem i połącz z sobą.
7. Stopniowo wlewaj olej do pozostałych składników, cały czas mieszając. Z całości powinna powstać emulsja. Na koniec dodaj posiekany koperek.
8. Gotowego łososia wytrzyj z resztek marynaty i odetnij od niego skórę. Kolejnym krokiem jest pokrojenie go w plastry o grubości około 2-3 centymetry.
9. Kawałki ryby ułóż na talerzu, polej sosem i udekoruj koperkiem.