Więcej przepisów na potrawy wigilijne znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Dziś mamy dla was prosty przepis na barszcz czerwony, który wychodzi głęboki i esencjonalny i to bez dodatku zakwasu. Jeśli zapomnieliście nastawić zakwas, nic straconego - najlepszy barszcz zrobicie na dwóch wywarach - warzywnym i grzybowym, a trik z pieczonymi burakami zapewni piękny kolor i głęboki aromat.
)
Najprostszy barszcz czerwony bez zakwasu
Składniki:
Bulion warzywny:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki razem z nacią
- połowa selera
- 2 pory
- 2 opalone cebule
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
- 2 l wody
Bulion grzybowy:
- duża garść suszonych grzybów
- pół cebuli
- sól, ziele angielskie
- 0,5 l wody
Ponadto:
- 1,5 kg buraków
- sok z cytryny lub ocet
- sól, pieprz, majeranek
- 3-4 ząbki czosnku
Sposób wykonania:
- Zacznij od namoczenia grzybów. Skrusz je w dłoniach i włóż do miski. Następnie zalej dwiema szklankami zimnej wody i pozostaw na całą noc, by zmiękły. Następnego dnia ugotuj je do miękkości z dodatkiem cebuli, szczypty soli oraz 2 listków laurowych.
- Warzywa do bulionu obierz i pokrój na kawałki. Następnie włóż je do garnka i zalej zimną wodą. Cebulę opal nad palnikiem, dodaj przyprawy i gotuj na bardzo wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Następnie przecedź wywar. Ugotowane warzywa możesz odłożyć np. do sałatki jarzynowej.
- Kiedy warzy się bulion, zajmij się burakami. Oczyść je i zawiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez godzinę. Następnie odwiń z folii, pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce i dodaj do wywaru. Dodaj także zmiażdżone ząbki czosnku. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
- Dodaj ugotowane grzyby razem z wodą, w której się gotowały. Jeśli uważasz, że grzybów jest za dużo - dodaj tyle ile chcesz, resztę wykorzystaj np. do uszek.
- Dopraw barszcz solą, pieprzem i majerankiem i gotuj kolejne 10 minut. Następnie wyłącz palnik i dodaj 3-4 łyżki octu lub soku z cytryny, by zachować kolor i wzmocnić smak barszczu.
)
Tak przygotowany barszcz jest gotowy do jedzenia, jednak najlepszy jest, kiedy trochę "odstoi".
