Tradycyjne gołąbki są klasykiem kuchni polskiej. Najczęściej zrobione są z mięsno-ryżowego farszu, owinięte liściem kapusty. Polane domowym pomidorowym sosem, dla wielu nie mają sobie równych. Jednak okazuje się, że ile smaków i narodowości, tyle też odpowiedników dań, które na co dzień znamy. Takim przykładem są właśnie sarmale. To rumuńskie danie, które różni się smakiem i nieco wyglądem od naszych polskich gołąbków. Tworzone są w większych ilościach przy zbliżającym się nowym roku. Czym się charakteryzują? Przede wszystkim głębokim smakiem, który dzięki kiszonej kapuście, może przypominać nasz polski bigos.
Przepis na rumuński przysmak - sarmale
Składniki
- 1 kg białej kapusty kiszonej,
- pół szklanki ryżu,
- pół kilo mięsa mielonego,
- 300 g wędzonego boczku,
- 1 cebula,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- sól,
- pieprz,
- olej,
- tymianek,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- koncentrat pomidorowy.
Sposób przygotowania
- Przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem gotowania namocz w wodzie kiszoną kapustę.
- Po tym czasie delikatnie wytnij z całości głąb i obierz liście, tak aby się nie porwały. Z liści wykrój twarde zgrubienia. Każdy z nich podziel na 2 kawałki o wielkości dłoni. Wyciętych skrawków nie wyrzucaj, będą potrzebne w późniejszych etapach.
- Cebulkę obierz, drobno pokrój i podsmaż na złoty kolor na rozgrzanym tłuszczu.
- Gdy cebula nabierze koloru wsyp do niej ostrą i słodką paprykę, ryż i łyżeczkę tymianku. Zalej całość szklanką wody. Gotuj do momentu, aż ryż wchłonie cały płyn.
- W większej misce umieść mięso mielone, ugotowany ryż oraz sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj do połączenia składników.
- Liścia rozłóż na desce, na jego środku umieść 2 łyżki przygotowanego farszu. Zawiń dokładnie w taki sposób jak klasycznego gołąbka.
- Na dnie większego garnka umieść połowę pozostałości z kiszonej kapusty. Następnie rozsmaruj koncentrat pomidorowy, wrzuć ziela angielskie i liście laurowe. Na całości rozłóż także połowę plasterków boczku.
- Na tak przygotowanym spodzie układaj sarmale. Na wierzchu rozłóż pozostałą część boczku i liści kapusty.
- Całość zalej wodą, tak aby przykryła wszystkie produkty. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Po tym czasie umieść garnek w rozgrzanym do 160°C piekarniku i piecz przez około 3 godziny.
- Gotowe sarmale podawaj z kwaśną śmietaną oraz kapustą i boczkiem, w której się dusiły.