Tradycyjny kapuśniak opiera się na mięsie, warzywach i oczywiście kiszonej kapuście. Najlepiej sprawdzą się tutaj domowe przetwory, które nadadzą zupie niepowtarzalnego charakteru.
Przepis na tradycyjny kapuśniak z kiszonej kapusty
- 500 g żeberek wieprzowych
- 100 g wędzonego boczku
- 350 g kiszonej kapusty
- 6 ziemniaków
- średnia cebula
- 2 marchewki
- biała część pora
- korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 2 litry zimnej wody
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- łyżeczka majeranku
- 2-3 łyżki oleju
- sól, pieprz
Jak zrobić kapuśniak? Przepis z babcinego zeszytu
Żeberka umyj podziel na mniejsze części i wrzuć do garnka z dwoma litrami zimnej wody i zagotuj. Zbierz powstałą na powierzchni szumowinę przy pomocy łyżki cedzakowej.
Cebulę umyj, bez obierania natnij od góry na krzyż i dodaj do garnka razem z zielem angielskim, liściami laurowymi i łyżeczką soli. Zmniejsz ogień do tego stopnia, żeby woda tylko lekko "mrugała", przykryj garnek i gotuj ok. 1,5 godziny.
Warzywa (z wyjątkiem ziemniaków) umyj, obierz, pokrój na kawałki i dodaj do wywaru. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do garnka 10 minut przed końcem gotowania.
W międzyczasie odciśnij kiszoną kapustę z soku (zachowaj go na później), potnij na mniejsze kawałki i zalej wodą prawie do przykrycia. Gotuj bez przykrycia do prawie do miękkości. Ugotowaną kapustę dodaj do zupy razem z wodą, w której się gotowała. Jeżeli na tym etapie będzie zbyt mało kwaśna, dodaj do garnka trochę odciśniętego wcześniej soku.
Boczek pokrój w drobną kostkę, przesmaż na małym ogniu do lekkiego zarumienienia i dodaj do zupy. Na pozostałym tłuszczu przygotuj zasmażkę z mąki i niewielkiej ilości wywaru. Dodaj ją do zupy i gotuj jeszcze przez 10 minut.
Więcej ciekawych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl
