Staropolskie pączki z nietypowym "dżemem" - nie znajdziesz tam owoców ani marmolady. Tak jadali Jagiellonowie

Więcej przepisów na staropolskie specjały znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Pączki ze słoniną były kiedyś niemal tak popularne, jak dziś pączki z dżemem. Nasi przodkowie tłusty czwartek obchodzili hucznie, ze względu na nadchodzący post przed Wielkanocą, kiedy nie można było jeść do syta, a o mięsie i tłuszczu można było jedynie pomarzyć. Dziś zdradzimy wam przepis na staropolskie pączki z ciasta drożdżowo-ziemniaczanego z nadzieniem z cebuli, boczku i słoniny i mięsa wieprzowego (tak, wiemy, że 500 lat temu w Polsce jeszcze nie było ziemniaków - za początek ich uprawy uważa się 1683 rok, ale kto nam zabroni pokombinować z przepisem?). Gwarantujemy, że takie wytrawne pączki są przepyszne i na pewno skradną serca tym, którzy nie są fanami słodyczy.

Staropolskie pączki - przepis

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g ugotowanych i zmielonych ziemniaków
• 30 g świeżych drożdży
• 100 g masła (rozpuszczonego i ostudzonego)
• ok. 30 g cukru
• płaska łyżeczka soli
• 150 ml wody lub mleka

Nadzienie:

• 2 cebule
• 100 g wytopionych skwarków ze słoniny
• 200 g boczku wędzonego
• 200 g mięsa wieprzowego (najlepiej drobno pokrojonej łopatki lub karkówki)
• sól, pieprz, majeranek, czosnek
• smalec do głębokiego smażenia

Sposób wykonania:

1. Przygotuj rozczyn. Do miseczki wkrusz drożdże, zalej je ciepłą wodą, dodaj cukier, łyżkę mąki i wymieszaj. Pozostaw, by rozczyn zaczął pracować. 
2. Do dużej miski włóż zmielone ziemniaki, dodaj sól, przesianą mąkę oraz rozpuszczone i ostudzone masło. Wlej także podrośnięty rozczyn i zagnieć ciasto. 
3. Miskę z ciastem odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów i przykryj ściereczką. Ciasto powinno sporo urosnąć.
4. Kiedy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Cebule posiekaj w kostkę, podobnie jak boczek. Następnie wytop boczek na suchej patelni, a kiedy zacznie się rumienić, dorzuć cebulę. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista. 
5. Podsmażony boczek zdejmij z patelni i dorzuć pokrojone mięso. Podsmażaj je przez chwilę na dużej mocy palnika, by zamknęły się włókna, ale uważaj, by nie "przeciągnąć" wieprzowiny. Wszystkie składniki farszu w tym skwarki włóż do miski, dodaj majeranek, sól, pieprz oraz czosnek. Dokładnie wymieszaj. Możesz dodać łyżkę mąki ziemniaczanej by związać farsz.
6. Wyrośnięte ciasto chwilę jeszcze wyrabiaj i przełóż na blat obsypany mąką. Następnie rozwałkuj ciasto na placek grubości ok. 1,5 cm i za pomocą szklanki wycinaj kółeczka. Na środku każdego z nich połóż porcję farszu i szczelnie zalep ciasto, by farsz nie wypłynął podczas smażenia. Tak przygotowane pączki pozostaw na 20 minut do wyrośnięcia. 
7. W szerokim garnku rozgrzej smalec do głębokiego smażenia i kiedy będzie gorący, wrzucaj pączki partiami. Smaż, aż staną się jasnobrązowe.

Takich pączków raczej nie dekoruj lukrem lub cukrem pudrem. Świetnie będą smakować za to z sosami mięsnymi lub grzybowymi.