Słoik kiełbasy na ciężkie czasy - przepis dziadka na domową konserwę. Będzie pyszna przez lata dzięki tej metodzie

Więcej przepisów na domowe przetwory znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Mój dziadek był mistrzem wszelkich wyrobów mięsnych, swojskich wędlin i wyrobów w słoikach. Staram się przejąć od niego pałeczkę i od kilku lat robię swojskie tuszonki, suszone mięsa oraz przepyszną kiełbasę w słoiku, która jest hitem każdego spotkania rodzinnego. Jest aromatyczna, soczysta i co ważne - może stać nawet kilkanaście miesięcy bez lodówki.

Których warzyw nie powinno się jeść na surowo? Jednym zajadamy się w sałatkach

Jak to możliwe? Oprócz odpowiedniego przygotowania mięsa należy przeprowadzić proces tyndalizacji. Na czym to polega? Na trzykrotnym procesie pasteryzacji, czyli gotowaniu słoików z mięsem w co najmniej 100 stopniach Celsjusza przez pół godziny codziennie przez 3 dni. Tak przygotowana kiełbasa w słoikach, ale także leczo, bigos i inne potrawy będą dobre do jedzenia przez wiele miesięcy, bez konieczności przechowywania ich w lodówce - sprawdzi się piwnica lub kuchenne szafki. 

Słoik kiełbasy na ciężkie czasy - przepis na domową konserwę z wieprzowiny

Potrzebne składniki:

• 1 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki lub łopatki
• ok. 0,5 kg surowego boczku
• 200 ml zimnej wody
• płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• listki laurowe - tyle, ile słoików kiełbasy chcesz przygotować
• 2 łyżki otartego majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu (możesz użyć pieprzu ziołowego)
• 5 ząbków czosnku
• opcjonalnie: odrobina słodkiej lub ostrej papryki

Sposób wykonania:

1. Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na mniejsze kawałki. Nie odrzucaj kawałków tłuszczu - on będzie nośnikiem całego smaku i sprawi, że na wierzchu utworzy się smaczny smalczyk.
2. Mięso zmiel raz w maszynce o grubych oczkach - poszczególne kawałki powinny być wyczuwalne pod palcami. Następnie przełóż je do miski. Dodaj czubatą łyżkę soli, przeciśnięte ząbki czosnku i resztę przypraw. Zacznij wyrabiać masę mięsną.
3. Kiedy mięso połączy się z przyprawami, stopniowo wlewaj zimną wodę. Masuj mięso, by wchłonęło cały płyn. 
4. Przegotuj czyste, wyparzone słoiki. Na dno każdego z nich połóż listek laurowy. Następnie nakładaj masę mięsną do 2/3 wysokości i porządnie ubij, by nie zostały wolne przestrzenie.
5. Słoiki z kiełbasą szczelnie zakręć, włóż do dużego, szerokiego garnka i zalej wodą do poziomu ok. 3/4 wysokości. Dno garnka wcześniej wyłóż ściereczką, by słoiki nie pękły pod wpływem temperatury.
6. Włącz panik na niewielką moc i w momencie, kiedy woda się zagotuje, gotuj słoiki przez 2 godziny. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 
7. Następnego dnia znów zagotuj słoiki i gotuj przez pół godziny. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Tę czynność powtórz jeszcze 2 razy.

Pasztet z resztek. Koniec z marnowaniem wędlin, a smak podkręci ta przyprawa