Przepis na pączki ze starej pączkarni. Cukierniczka, pani Lucynka zdradza sekret. "Z tej mąki pączka nie będzie"

Joanna Szumilas

15 lutego 2023, 12:54

Mamy dla was prawdziwą perełkę - przepis na pączki ze starej pączkarni. Pani Lucynka, która pracuje tam już 40 lat, zdradziła sekret idealnych pączków. Jak je zrobić, żeby były puszyste i mięciutkie? Trzeba wybrać odpowiednią mąkę. Nie każda się nadaje.

Więcej przepisów na domowe łakocie znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Zobacz wideo

Wcale nie było tak łatwo namówić panią Lucynkę, żeby zdradziła, jak zrobić najlepsze pączki, ale w końcu się zgodziła. "No wiadomo, drożdże muszą uciągnąć to wszystko, a jak mąka ciężka, to gnioty, a nie pączki wychodzą. Jak jest ciężka, to z tej mąki pączka nie będzie. Musi być leciutka". Tę radę warto wziąć sobie do serca, jeśli mamy w planach domowe pączki na tłusty czwartek albo ostatki. Jaka mąka jest najlepsza do pączków? Pani Lucynka uważa, że tortowa sprawdza się najlepiej, ma niski typ przemiału (450) i dzięki niej pączki są tak puszyste.

Przepis na pączki ze startej pączkarni

Składniki:

1 kg "lekkiej" mąki
100 g drożdży
0,5 l ciepłego mleka
150 g cukru
100 g masła
6 żółtek
1 jajko
3 łyżki cukru waniliowego
szczypta soli
3 łyżki wódki
powidła lub dżem
tłuszcz do smażenia

Sposób wykonania:

Zacznij oczywiście od przygotowania rozczynu. Przygotuj miskę i wkrusz do niej drożdże. Dodaj pełną łyżkę cukru, łyżkę mąki i 3-4 łyżki mleka w temperaturze ok. 40 stopni. Wymieszaj całość i odstaw w ciepłe miejsce, by rozczyn zaczął pracować.
Do kolejnej miski wbij jajko, dodaj żółtka, szczyptę soli i resztę cukru. Za pomocą miksera utrzyj całość na jasny, puszysty kogel-mogel. W tym samym czasie roztop w rondelku masło.
Do utartych jajek przesiej mąkę, dodaj resztę ciepłego mleka oraz spieniony rozczyn. Zacznij wyrabiać ciasto ciepłymi dłońmi, stopniowo dolewając roztopione masło.
Kiedy ciasto zacznie odlepiać się od dłoni, dodaj wódkę. Wyrabiaj jeszcze chwilę, następnie "uklep" je kilka razy, miskę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, by ciasto wyrosło.
Kiedy ciasto dwukrotnie urośnie, przełóż je na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj na placek o grubości ok. 1-1,5 cm i za pomocą szklanki wycinka krążki. Na środek każdego z nich połóż łyżeczkę nadzienia i dokładnie zalep pączuszki, by dżem nie wypłynął podczas smażenia.
Pączki układaj na blacie złączeniem do dołu. Pozostaw je do kolejnego wyrośnięcia pod ściereczką, tym razem na ok. 20 minut.
W szerokim rondlu lub garnku rozgrzej tłuszcz do głębokiego smażenia. Powinien mieć temperaturę ok. 180 stopni. Następnie wrzucaj pączki partiami i smaż z obu stron na złotobrązowy kolor. Po usmażeniu udekoruj je lukrem lub oprósz cukrem pudrem.