Więcej przepisów na wielkanocne smakołyki znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Pasztet drobiowy jest banalnie prosty w wykonaniu, niestety bywa, że wychodzi suchy i kruszy się podczas krojenia. Jaki jest tego powód? Mięso kurczaka jest dość chude i zawiera niewiele tkanki łącznej, przez co dania z drobiu wykonane w nieodpowiedni sposób bywają suche. Jednak znamy sposób na to, by pasztet drobiowy był delikatny i kremowy. Pani Zosia, babcia mojej przyjaciółki w wykonywaniu pasztetów osiągnęła perfekcję i wie, jak połechtać każde podniebienie. Jedna z jej rady dotyczy jajek - żółtka i białka osobno. Inna rada dotyczy masowania - pasztet trzeba porządnie "zbić". Kolejną radą jest odpowiedni wybór mięsa - najlepiej nie bazować jedynie na kurczaku.
Pasztet drobiowy - przepis babci Zosi
Składniki:
- 4 ćwiartki kurczaka
- 2 golonki indyka
- 1 kg piersi kaczki ze skórą (jeśli nie masz dostępu, pierś z kurczaka też się nada)
- 300 g wątróbek z indyka lub kurczaka
- 3 marchewki
- 4 większe jajka
- lubczyk lub nać selera
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, gałka muszkatołowa, szczypta kurkumy, szczypta słodkiej i ostrej papryki
- opcjonalnie: kieliszek rumu
Sposób wykonania:
- Mięso oczyść i włóż do garnka (oprócz wątróbki). Zalej zimną wodą tak, by zakrywała mięso na 3 palce, dodaj obrane marchewki oraz przyprawy - 5 listków laurowych i 8 kulek ziela. Możesz dołożyć także kilka ząbków czosnku w łupince, ale nie jest to konieczne.
- Wstaw na niewielki ogień i gotuj całość dość długo - aż mięso będzie zupełnie miękkie. Po tym czasie usuń przyprawy i dodaj oczyszczoną wątróbkę. Gotuj przez 15 minut, następnie dodaj płaską łyżkę soli i gotuj przez kolejne 10.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyłóż mięso i marchewkę, następnie dokładnie oddziel mięso od kości i chrząstek. Większe kawałki takie jak piersi pokrój na mniejsze części. Mięso zmiel w maszynce o małych oczkach przynajmniej 2 razy. Zmiel także marchewkę.
- Zmielone mięso przełóż do miski, dodaj żółtka oraz przyprawy do smaku. Zacznij masować pasztet, wklepując powietrze do środka. Jeśli uważasz, że pasztet jest zbyt suchy - dolej odpowiednią ilość wywaru, w którym gotowało się mięso - 2 szklanki to optymalna ilość, ale musisz dodawać go na wyczucie. Dla smaku możesz dodać także odrobinę rumu, ale nie jest to konieczne.
- Białka ubij na sztywną pianę. Kiedy masa na pasztet będzie już odpowiednio wyrobiona, dodaj pianę z białek i delikatnie ją wmasuj w całość, uważając, by nie uszkodzić jej delikatnej struktury.
- Przygotuj formy do pieczenia (keksówki) i nasmaruj je masłem i oprósz bułką tartą w środku. Następnie przełóż do nich masę na pasztet i wyrównaj wierzch. Włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz go przez 1,5 godziny.
- Pasztet warto upiec w kąpieli wodnej - na dno piekarnika połóż naczynie żaroodporne wypełnione wodą. Dzięki unoszącej się parze pasztet nie wysuszy się podczas pieczenia. Po upływie 1,5 godziny otwórz piekarnik i pozostaw w nim pasztet do całkowitego ostygnięcia.
