Rosół drobiowo-wołowy jest prosty do zrobienia, ale pamiętaj o jednym szczególe. Chodzi o moment solenia

Rosół drobiowo-wołowy często pojawia się na polskich stołach. Najbardziej kojarzy nam się z niedzielnym obiadem, ale oczywiście można go robić kiedy tylko ma się na to ochotę. Ugotowanie pysznego i aromatycznego rosołu nie jest trudne, ale trzeba zwrócić uwagę na moment doprawiania. Kiedy solić rosół? To ważny element gotowania tej potrawy.

Więcej przepisów i porad znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.

Rosół drobiowo-wołowy to król klasyków. Niektórzy zajadają się nim w każdą niedzielę. Innych trochę odstrasza, bo wydaje im się, że gotowanie go jest trudne i żmudne. Faktycznie, rosołowi trzeba poświęcić trochę czasu i serca, ale wcale nie jest to aż tak skomplikowane, jak myśli część osób. Jak zrobić dobry rosół drobiowo-wołowy? Odpowiedni przepis to jedno, ale pamiętaj też o doprawianiu. Kiedy solić rosół, by był idealny?

Zobacz wideo Jak uratować zbyt tłusty rosół?

Kiedy solić rosół? Zły moment może wszystko popsuć

Dlaczego moment solenia rosołu jest tak ważny? Sól to podstawowa przyprawa w kuchni. Umiejętnie użyta potrafi perfekcyjnie wydobyć smak potrawy. W przypadku rosołu ma to szczególne znaczenie. Jeśli dodajmy ją za wcześnie, od razu po zagotowaniu mięsa, możemy być pewni, że smak nas rozczaruje. Kolor także - sól blokuje wydzielanie tłuszczu z mięsa i sprawia, że włókna się zamykają. Rosół będzie więc nie dość, że niezbyt smaczny, to jeszcze pozbawiony pięknego, złotego koloru.

Kiedy solić rosół w takim razie? Powinno to nastąpić tuż przed końcem gotowania. Nie ma większego znaczenia, czy gotujemy rosół królewski (wołowina, kurczak i kaczka), czy też rosół drobiowo-wołowy lub z dzikiego ptactwa. Zasada zawsze jest ta sama: rosół solimy 10 minut przed końcem gotowania. Babcia naszej koleżanki z redakcji powtarzała, że "rosół ma puszczać oczka aż do sumy", czyli około trzy-cztery godziny, a "sól daj, jak wołek na widelec się nadzieje". Nie stanie się to, jeśli sól dodamy za wcześnie. Zatem solimy wtedy, gdy mięso będzie już miękkie.

Przepis na rosół drobiowo-wołowy

Składniki:

  • kurczak (skrzydełka, udka i korpus),
  • 400 g mięsa wołowego (może być np. szponder lub karkówka),
  • 2 marchewki,
  • por,
  • 2 pietruszki,
  • pół selera,
  • pół cebuli,
  • trzy liście laurowe,
  • kilka ziaren ziela angielskiego,
  • lubczyk,
  • kilka goździków,
  • kilka ziaren pieprzu,
  • sól do smaku (dodana w odpowiednim momencie!),
  • woda,
  • natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

Rosół drobiowo-wołowy robi się bardzo łatwo. Najpierw wlewamy do dużego garnka zimną wodę. Mięso obmywamy i wkładamy do środka. Dodajemy przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk i goździki. Włączamy niewielki ogień, ponieważ rosół powinien gotować się powoli. Po kilkunastu minutach można zdjąć pianę z powierzchni rosołu.

W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Myjemy, obieramy, z pora usuwamy zewnętrzne liście. Dodajemy najpierw marchewkę, pietruszkę i seler. Cebulę nacinamy w kilku miejscach i albo opiekamy nad palnikiem, albo podsmażamy na patelni pokrojoną w grubsze plastry. Dodajemy ją po około 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. W garnku umieszczamy również por. Gotujemy wszystko, aż mięso będzie miękkie, a na 10 minut przed końcem solimy. Rosół drobiowo-wołowy podajemy z natką pietruszki i drobnym makaronem.

Więcej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.