Więcej przepisów i porad znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
Rosół drobiowo-wołowy to król klasyków. Niektórzy zajadają się nim w każdą niedzielę. Innych trochę odstrasza, bo wydaje im się, że gotowanie go jest trudne i żmudne. Faktycznie, rosołowi trzeba poświęcić trochę czasu i serca, ale wcale nie jest to aż tak skomplikowane, jak myśli część osób. Jak zrobić dobry rosół drobiowo-wołowy? Odpowiedni przepis to jedno, ale pamiętaj też o doprawianiu. Kiedy solić rosół, by był idealny?
Dlaczego moment solenia rosołu jest tak ważny? Sól to podstawowa przyprawa w kuchni. Umiejętnie użyta potrafi perfekcyjnie wydobyć smak potrawy. W przypadku rosołu ma to szczególne znaczenie. Jeśli dodajmy ją za wcześnie, od razu po zagotowaniu mięsa, możemy być pewni, że smak nas rozczaruje. Kolor także - sól blokuje wydzielanie tłuszczu z mięsa i sprawia, że włókna się zamykają. Rosół będzie więc nie dość, że niezbyt smaczny, to jeszcze pozbawiony pięknego, złotego koloru.
Kiedy solić rosół w takim razie? Powinno to nastąpić tuż przed końcem gotowania. Nie ma większego znaczenia, czy gotujemy rosół królewski (wołowina, kurczak i kaczka), czy też rosół drobiowo-wołowy lub z dzikiego ptactwa. Zasada zawsze jest ta sama: rosół solimy 10 minut przed końcem gotowania. Babcia naszej koleżanki z redakcji powtarzała, że "rosół ma puszczać oczka aż do sumy", czyli około trzy-cztery godziny, a "sól daj, jak wołek na widelec się nadzieje". Nie stanie się to, jeśli sól dodamy za wcześnie. Zatem solimy wtedy, gdy mięso będzie już miękkie.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Rosół drobiowo-wołowy robi się bardzo łatwo. Najpierw wlewamy do dużego garnka zimną wodę. Mięso obmywamy i wkładamy do środka. Dodajemy przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, lubczyk i goździki. Włączamy niewielki ogień, ponieważ rosół powinien gotować się powoli. Po kilkunastu minutach można zdjąć pianę z powierzchni rosołu.
W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Myjemy, obieramy, z pora usuwamy zewnętrzne liście. Dodajemy najpierw marchewkę, pietruszkę i seler. Cebulę nacinamy w kilku miejscach i albo opiekamy nad palnikiem, albo podsmażamy na patelni pokrojoną w grubsze plastry. Dodajemy ją po około 30 minutach od wrzucenia pierwszej porcji warzyw. W garnku umieszczamy również por. Gotujemy wszystko, aż mięso będzie miękkie, a na 10 minut przed końcem solimy. Rosół drobiowo-wołowy podajemy z natką pietruszki i drobnym makaronem.