Palcówka - przepis na domową kiełbasę. Zacznij dziś, a na Wielkanoc będzie najlepsza. Uda się nawet w kawalerce

Więcej przepisów na domowe kiełbasy i wędliny znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Palcówka to stary przepis na domową kiełbasę, która nie wymaga wędzarni, ani zbyt dużej ilości pracy. Oczywiście bardzo ważne są proporcje przypraw i mięsa, ale spokojnie - wszystko wyjaśnimy. Jeśli jednak chcesz zdążyć do Wielkanocy, by zaskoczyć gości staropolskim smakiem, najlepiej palcówkę zacznij już dziś - przygotowanie tej kiełbasy to proces, który ma trzy etapy. Oto sposób wykonania krok po kroku. 

Palcówka - stary przepis na dojrzewającą kiełbasę

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• ok. 100 g tłustego podgardla lub słoniny
• 25 g soli peklującej
• szczypta cukru
• płaska łyżeczka pieprzu
• 4 ząbki czosnku
• pół płaskiej łyżeczki słodkiej papryki i gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• pół łaskiej łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• jelita wieprzowe
• zimna woda

Sposób wykonania:

1. Na samym początku pracy porządnie naostrz nóż - czeka cię sporo siekania, ponieważ mięso na palcówkę musi być siekane, a nie mielone. 
2. Mięso z łopatki posiekaj na drobne kawałki o wymiarach mniej więcej 1,5 cm na 2 cm, natomiast podgardle lub słoninę pokrój w cienkie, ale bardziej podłużne paski - 0,5 na 1,5 cm. Posiekane mięso przełóż do miski.
3. Dodaj sól peklującą, pieprz i resztę przypraw, a także bardzo drobno posiekany czosnek. Zacznij wyrabiać masę mięsno, stopniowo dolewając wodę - ok. 50 ml. 
4. Kiedy mięso wchłonie cały płyn, miskę owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na całą dobę. 
5. Wieprzowe jelita namocz przez pół godziny w ciepłej wodzie. Kiedy się moczą, ponownie wyrób masę mięsną. Teraz napełniaj jelita mięsem, porządnie upychając je palcami - im ciaśniej, tym lepiej (przyda się dryga para rąk do pomocy).
6. Zwiąż poszczególne pętka i zwiąż końce jelita. Kiełbaski zawieś np. nad kuchenką, pod stołem na drążku lub nawet na karniszu - przez tydzień powinny suszyć się w temperaturze pokojowej, która nie będzie przekraczała 20 stopni Celsjusza. 
7. Po tygodniu sprawdź zapach kiełbasek - jeśli jest niepokojący, niestety coś poszło nie tak i kiełbaski nadają się do wyrzucenia. Jeśli uważasz, że wszystko jest z nimi w porządku, przenieś je w chłodniejsze, zaciemnione miejsce - może to być np. garaż lub strych, albo po prostu kuchenna szafka. Tam powinny dojrzewać przez 2-3 tygodnie.