Więcej babcinych przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Babcina zarzutka to zupa, o której można pisać wiersze - przynajmniej uważa tak każdy, kto chociaż raz jej spróbował. To klasyka - prostota i smak ze składników, które zawsze są pod ręką. Jednak babcia Zosia robiła zarzutkę troszkę inaczej. Najpierw gotowała wywar, najczęściej na rosole lub żeberkach (wówczas dodawała także wędzonkę), później w głębokiej patelni wytapiała boczek. I właśnie na tej patelni potem podsmażała kiszoną kapustę. Wówczas kapusta szybciej zmiękła i nabierała aromatu wędzonego boczku, a zupa smakowała bosko i dodawała energii na długie godziny. Jak babcia robiła zarzutkę, drugie danie było niepotrzebne.
Zarzutka - przepis babci Zosi
Składniki:
- 2 l bulionu mięsnego lub rosołu (bulion najlepiej ugotować na żeberkach, surowych i wędzonych)
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por
- kilka ziemniaków
- 150 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 2 duże garści kiszonej kapusty (ok. 600-700 g)
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, majeranek
Sposób wykonania:
- W dużym garnku za gotuj rosół lub bulion. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz obrane i pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie i oddadzą do wywaru cały swój smak.
- Kiedy warzywa będą już miękkie, wyłów je z zupy. Marchewkę możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy. Możesz także wyłowić mięso i oddzielić je od kości i ponownie wrzucić do garnka.
- Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z soku (nie wylewaj go) i przesiekaj na desce.
- W dużej patelni na wolnym ogniu wytop boczek i dodaj cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, a boczek zrumieni, dodaj odciśnięta kapustę i płaską łyżkę majeranku. Podsmażaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając łopatką.
- Kiedy kapusta się lekko zezłoci, sprawdź, czy ziemniaki w zupie się już ugotowały. Jeśli są miękkie - dodaj kapustę z boczkiem i cebulą. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. pół godziny.
- Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Jeśli uważasz, że zupie brakuje mocy, dolej sok odciśnięty z kapusty.
Tak przygotowana zupa świetnie smakuje z kromką świeżego pieczywa. Babcina zarzutka to kolejny dowód na to, że proste przepisy nie mają sobie równych.
