Żurek śląski, czyli regionalna zupa, która kusi aromatem. Kluczowy jest zakwas i ta mięsna wkładka

Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Jak polska długa i szeroka tyle lokalnych dóbr, regionalnych przepisów i swojskich wyrobów. Na Podhalu króluje kwaśnica i oscypki, na Kaszubach śledzie, z kolei na Śląsku kluski i żur. Przepis na tradycyjną zupę na zakwasie warto znać - smakuje obłędnie, a na talerzu prezentuje się jeszcze lepiej. 

Śląski żurek - tradycyjna zupa z kolorowymi dodatkami 

Domowe menu bogate jest w swojskie smak i kultowe dania z rodzimej kuchni polskiej. Na piedestale królują najrozmaitsze zupy - od klasycznego rosołu i pomidorowej po nieco bardziej regionalne przepisy. Żurek śląski to danie, które smakuje obłędnie szczególnie wiosną, jak i na święta. Tradycyjna receptura bazuje na zakwasie, mięsnej wkładce i kolorowych warzywach. 

Żur śląski różni się od żurku wielkanocnego, tym, że jest kwaśniejszy. Zupa jest także o wiele bardziej treściwa i nieco tłustsza. Smak jest jednak nie do podrobienia, a wszystko dzięki wędzonce, grzybom, zakwasowi, chrzanowi i dodatkach takich jak jajko czy misie zrobionej z chleba. 

Przepis na śląski zurek - klasyka w konkretnym wydaniu 

Składniki: 

• 300 g wędzonych żeberek,
• 200 g kiełbasy swojskiej,
• pietruszka,
• marchew,
• pól selera,
• pół pora,
• 600 ml zakwasu,
• 2 łyżki stołowe chrzanu,
• 4 liście laurowe,
• 4 ziela angielskie,
• pieprz,
• sól,
• ząbek czosnku,
• majeranek,
• 5 jajek
• opcjonalnie: misa z chleba. 

Sposób przygotowania:

1. Do dużego garnka wkładamy oczyszczone i pokrojone żeberka, pokrojoną w talarki kiełbasę, pokrojoną marchew, seler, pietruszkę, ziele angielskie, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Składniki zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez godzinę. 
2. W osobnym naczyniu gotujemy jaja na twardo. 
3. Gdy czas minie, obieramy mięso i usuwamy kości - całośc pozostawiamy jednak w garnku. Następnie wlewamy zakwas oraz dodajemy chrzan i przeciśnięty przez praskę czosnek. 
4. Zupę dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Na koniec dodajemy natkę pietruszki i przelewamy zupę do talerzy lub odpowiedni przygotowanych chlebków. Podajemy z jajkiem i świeżym pieczywem. 
5. Wskazówka - jeśli żurek wyjdzie nam za rzadki, możemy go zagęścić rozrobioną w zupie mąką. Ciekawym dodatkiem może być także śmietana - nabiał jednak trzeba przed dodaniem do garnka zahartować.