Więcej porad kulinarnych znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Żurek to król wielkanocnego stołu i nie ma wątpliwości, że najlepszy jest ten na domowym zakwasie. Samo zrobienie zakwasu to bułka z masłem, ale i tutaj można się potknąć, zwłaszcza jeśli zakwas robi się z dużym wyprzedzeniem. Jeśli to będzie twój pierwszy raz z zakwasem - koniecznie zapamiętaj naszą wskazówkę.
Zakwas dojrzewa w zależności od temperatury od 5 do 9 dni - im cieplej, tym szybciej. Jeśli pozostawimy go w cieple na dłużej, nawet po przelaniu do butelek, w najlepszym wypadku skwaśnieje tak, że będzie nadawał się tylko do zlewu (w gorszym wypadku wybuchnie, rozsadzając szkło i pozostawiając całą kuchnię do sprzątania). Zakwas możesz nastawić już dziś i na bieżąco sprawdzać, czy jest już dostatecznie kwaśny. Kiedy osiągnie już twoim zdaniem idealny poziom kwaśności, przelej go do butelek lub słoików i szczelnie zakręć. Następnie schowaj do lodówki lub piwnicy, gdzie jest ciemno i temperatura nie wzrasta powyżej 6-7 stopni Celsjusza. Tak przygotowany zakwas spokojnie wytrzyma do Wielkanocy, a proces zakwaszania zakończy chłodna temperatura.
Zakwas na żurek - przepis sprawdzony przez pokolenia
Składniki:
- 1 l wody (najlepiej przegotowanej)
- 8-10 łyżek mąki żytniej pełnoziarnistej
- 6 ząbków czosnku
- 5 liści laurowych
- 1 łyżka kulek ziela angielskiego
- ponadto: duży, wyparzony słój, drewniana łyżka, gaza lub lniana ściereczka
Sposób wykonania:
- Do słoja wsyp mąkę, dodaj przyprawy, ząbki czosnku (wcześniej zgnieć je nożem). Wlej wodę i zamieszaj drewnianą łyżką - używaj jej już do końca przygotowywania zakwasu, metal źle reaguje z zakwasem.
- Słoik przykryj gazą lub ściereczką i połóż go w ciepłym miejscu. Może być na kuchennym blacie.
- Następnego dnia zamieszaj zakwas i tę czynność powtarzaj przez pięć dni. Piątego dnia spróbuj, czy poziom kwaśności jest dla ciebie odpowiedni. Jeśli nie, pozostaw słoik na kolejne 3 dni.
- Gdy zakwas ma już odpowiedni smak, wymieszaj go i przelej do butelek lub mniejszych słoików. Szczelnie je zakręć i schowaj w chłodne miejsce.
