Więcej przepisów na babcine rarytasy znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Mówi się, że do ciasta drożdżowego trzeba "mieć rękę". Jednak sukces w przygotowaniu domowych racuszków opiera się na dwóch innych rzeczach - na odpowiednim wyrobieniu ciasta i na dostatecznym odpoczynku, czyli wyrastaniu. Oczywiście najlepsze racuchy robiły nasze babcie, a moja do wyrobionego ciasta dodawała łyżkę wódki. Kiedyś nie mogłam zrozumieć, dlaczego to robi i dlaczego racuchy w innych domach nie są takie puszyste i delikatne. Teraz już wiem i robię tak samo - zawsze są mięciutkie i nie chłoną tłuszczu z patelni.
Lekkie i puszyste racuchy drożdżowe
Składniki:
- 2 pełne szklanki mąki pszennej (najlepiej typ 450)
- 1 całe jajko i 1 żółtko
- 20 g świeżych drożdży
- 1 czubata łyżka cukru
- 1 szklanka mleka
- roztopione masło (ok. 50-60 g)
- szczypta soli
- 1 łyżka wódki (lub innego mocnego alkoholu)
- olej do smażenia
- cukier puder do dekoracji
Sposób wykonania:
- Masło roztop w rondelku. W innym rondelku podgrzej mleko. Powinno mieć temperaturę pokojową, ponieważ gdy będzie zbyt gorące, zabije drożdże.
- Do ciepłego mleka dodaj skruszone drożdże, cukier oraz 2 łyżki mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż rozczyn urośnie i mocno się spieni. W tym czasie roztrzep jajko i żółtko.
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli oraz wlej jajka i wyrośnięty rozczyn. Zacznij zagniatać ciepłymi dłońmi, stopniowo wlewając roztopione masło. Kiedy ciasto zacznie już odklejać się od dłoni, dodaj wódkę i wyrabiaj jeszcze chwilę. Następnie uklep ciasto, by je napowietrzyć.
- Miskę z ciastem drożdżowym odstaw w ciepłe miejsce i przekryj lnianą ściereczką, by wyrosło. Powinno co najmniej podwoić swoją objętość - może to zająć nawet 1,5 godziny.
- Kiedy ciasto na racuchy wyrośnie, możesz zabierać się za smażenie. Na patelni porządnie rozgrzej olej. Za pomocą głębokiej łyżki zanurzanej w zimnym tłuszczu nakładaj na rozgrzaną patelnię porcje ciasta. Smaż na umiarkowanym ogniu, aż wyraźnie urosną i zezłocą się z obu stron.
Tak przygotowane racuszki fantastycznie smakują oprószone cukrem pudrem lub podane w towarzystwie kremu czekoladowego albo domowego dżemu.
