Schab pieczony i jego zalety
Czemu tak chętnie sięgamy po schab pieczony? Właśnie ta część mięsa wieprzowego jest uważana za niezbyt tłustą, kruchą i smaczną. Bywa popisowym daniem przy okazji świąt wielkanocnych, ważnych spotkań rodzinnych i innych okazji, które wymagają specjalnej oprawy także w zakresie menu. Schab pieczony to oczywiście tylko jedna z opcji, bo równie dobrze smakuje w postaci grillowanej.
Co z właściwościami schabu pieczonego? Występujące z kością lub bez niej mięso tego typu powinno być delikatne i soczyste, mieć kolor głęboko różowy, co zwiastuje bogaty smak. Przy tym schab jest stosunkowo niskokalorycznym typem mięsa. W wersji pieczonej:
- 100 g produktu zawiera ok. 230 kcal;
- plaster schabu to z kolei ok. 100 kcal;
- 42 proc. kalorii pochodzi z białka;
- 58 proc. kalorii pochodzi z tłuszczy.
Przy tym nie ma tu zbyt wiele cholesterolu, występują zaś potrzebne aminokwasy, tłuszcze omega-3 i omega-6, witaminy z grupy B, A i E. Jest tu także obecna pewna dawka minerałów takich, jak żelazo, fosfor, cynk, potas czy miedź.
Marynata do schabu - podstawowe kwestie
Dlaczego marynata do schabu jest tak istotna? Przede wszystkim to ona ma pomóc wydobyć najbardziej cenne walory tego mięsa. Końcowy efekt kulinarny uzależniony jest od dodatku oleju, przypraw i ziół. Niekiedy wystarczy pokryć tymi składnikami powierzchnię mięsa, częściej jednak konieczne jest pozostawienie go w nich na noc. Mięsa w marynatach dojrzewają, stają bardziej aromatyczne, kruche i soczyste. Jednocześnie marynowanie schabu sprawia, że czas jego obróbki termicznej będzie nieco krótszy.
Warto pamiętać także o tym, że:
- tłuszcze, zwykle oleje, nie tylko stanowią nośnik dla przypraw i ziół, ale także chronią mięso przed przesuszeniem;
- bardzo często jest tu ceniony olej rzepakowy, który potem jest stosunkowo łatwo odsączyć;
- dodatki do marynat bywają bardzo różne, powinny jednak tworzyć kompozycję spójną smakowo.
Marynata do schabu na noc
Jaka powinna być marynata do schabu na noc? Potrzebne będą:
- olej rzepakowy - 4 łyżki;
- czosnek - 3 ząbki;
- majeranek suszony - 3 łyżeczki;
- czerwona papryka słodka - 3 łyżeczki;
- ocet jabłkowy - 1 łyżka;
- sól i pieprz do smaku.
Rozpoczynamy od połączenia w misce oleju i octu jabłkowego. Dodajemy czosnek posiekany lub przeciśnięty przez praskę. Wsypujemy pozostałe przyprawy i dokładnie je ze sobą mieszamy. Po dokładnym natarciu mięsa marynatą, pozostawiamy je w niej przez całą noc w lodówce w szczelnym zamknięciu.
Szybka marynata do schabu pieczonego
Jak przygotować szybką marynatę do schabu pieczonego? Nie zawsze mamy dość czasu na to, żeby przetrzymywać mięso w zalewie przez całą noc. Dlatego warto mieć pod ręką także nieco mniej skomplikowaną opcję przeznaczoną na całą noc. Dla zamarynowania 1 kg mięsa potrzebne będą:
- musztarda Dijon (lub inna preferowana) - 2 łyżki;
- miód w postaci płynnej - 2 łyżki;
- oliwa lub olej rzepakowy - 2 łyżki;
- czosnek - 2 ząbki (lub więcej, gdy lubimy mięso mocno naczosnkowane);
- liść laurowy i ziele angielskie - po 2 szt.;
- sos sojowy - 1 łyżeczka;
- sól i pieprz do smaku.
Składniki należy połączyć ze sobą w misce i natrzeć nimi mięso. W przypadku tej marynaty pierwsze efekty powinny być wyczuwalne już po 2 lub 3 godzinach.
Zobacz też: Skrzydełka na grilla - soczysty przepis na majówkę. Przygotowania należy zacząć dzień wcześniej
