Marynata do karkówki. Dlaczego jest potrzebna?
Dlaczego marynata do karkówki jest niezbędna do tego, by mięso było soczyste i przesiąknięte smakiem? Wykorzystanie zalewy sporządzonej zwykle na bazie oleju rzepakowego lub oliwy jest dość powszechne. Chodzi jednak nie tylko o kulinarne przyzwyczajenie czy tradycję, ale o działanie przemyślane i potrzebne. Marynowanie sprawia, że do mięsa mają szansę dostać się potrzebne przyprawy i ciekawe smaki. Zabezpiecza ona również wieprzowinę przed przesuszeniem, które może być problemem podczas obróbki termicznej produktu.
Warto pamiętać o tym, że marynowanie karkówki jest procesem długotrwałym. Powinno odbywać się w chłodzie i pod przykryciem przez przynajmniej sześć, najlepiej zaś 12 godzin. W niektórych przypadkach zasadne jest przetrzymanie mięsa w marynacie do 24 godzin. Jak przyspieszyć marynowanie? Pomysły są tu dwa:
- można podzielić mięso na mniejsze kawałki, przez co szybciej nabierze odpowiedniego smaku;
- niekiedy też nacina się kawałki mięsa lub nakłuwa po to, by marynata mogła podpłynąć do jego wnętrza.
Marynata do karkówki na grilla - prosty przepis
Jaka marynata do karkówki na grilla będzie najlepsza? Niekiedy warto sięgać po proste i sprawdzone przepisy. Jeśli marzy nam się garden party z menu w amerykańskim stylu, to sporządzenie odpowiedniej zalewy może być pierwszym krokiem do jego przygotowania. Czego będziemy potrzebować? Przydadzą się:
- olej rzepakowy - 3 łyżki;
- keczup pikantny - 4 łyżki;
- czosnek siekany lub prasowany - 3 ząbki;
- ocet winny - 1 łyżka;
- sos sojowy - 2 łyżki;
- brązowy cukier - 2 łyżki;
- chili mielone - pół łyżeczki.
Przygotowanie marynaty jest w tym przypadku bardzo proste. Poszczególne składniki należy ze sobą wymieszać tak, żeby mogły się dokładnie rozpuścić (dotyczy to także cukru, o czym trzeba pamiętać). Mięso trzeba posmarować marynatą i odstawić na noc. Można ją także wykorzystać np. do żeberek.
Marynata do karkówki z piekarnika - wersja piwna
Jaka marynata do karkówki z piekarnika? Również tutaj marynowanie spełnia ważną funkcję. Karkówka, podobnie jak np. golonka, dobrze komponuje się z piwem. Do przygotowania zalewy wykorzystamy:
- piwo - pół litra jasnego;
- tymianek - 1 łyżka;
- czosnek - dwa ząbki posiekane lub przeciśnięte;
- olej rzepakowy - 2 łyżki;
- sól i pieprz do smaku.
Marynata do karkówki z piekarnika powinna powstać w wyniku połączenia piwa z przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem. Dodaje się też olej i marynuje mięso na przynajmniej trzy godziny przed pieczeniem.
Marynata do karkówki pieczonej - z musztardą i miodem
Słodko-pikantna marynata do karkówki pieczonej? To również jedno z prostych, ale cenionych rozwiązań. Do jej przygotowania potrzebne są:
- musztarda francuska - 3 łyżki;
- miód płynny - 2 łyżki;
- sok z cytryny - 1 łyżka;
- oliwa z oliwek - 3 łyżki;
- czosnek - 2 ząbki przeciśnięte lub siekane;
- pieprz i sól;
- rozmaryn - pół łyżeczki;
- papryka słodka - pół łyżeczki.
Również w tym przypadku należy połączyć ze sobą poszczególne składniki tak, by miały jednolitą konsystencję. Mięso posmarowane marynatą powinno trafić na przynajmniej sześć godzin do lodówki pod przykryciem.
