Tak grillują najlepsi polscy kucharze. Topowe przepisy na sałatkę Gessler, rybę Okrasy i hit Starmach

Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Maj to początek sezonu grillowego, ale także rodzinnych spotkań pod chmurką. Wówczas warto udoskonalić dotychczasowe menu i zaserwować jedno ze zjawiskowych dań rodem z kuchni topowych, polskich restauratorów. Polecają się wszelakie sałatki, mięsne specjały, ale także wegańskie wspaniałości. 

Grill według najlepszych polskich kucharzy - sałatka Gessler, czy ryba Okrasy? 

Grillowanie i biesiadowanie pod chmurką to niemalże sport narodowy Polaków. Topowymi rarytasami prosto z rusztu są oczywiście rozmaite mięsiwa od kiełbasy, kaszanki czy kurczaka po burgery, czy karkówkę. To jednak nie wszystko - uwielbiamy także kolorowe dodatki w postaci sałatek, sosów i pieczonych warzyw. Mimo uwielbianych klasyków czasami brakuje pomysłów na aromatyczne i ciekawe dania - wówczas warto zainspirować się rarytasami, które królują na grillu polskich kucharzy i restauratorów. Poniżej zdradzamy ulubioną sałatkę Gessler, patent na rybę Okrasy czy wegański specjał od Michela Morana. 

Pierwszy przepis to ryba Karola Okrasy, która wyróżnia się obłędnym smakiem i aromatem. Jak zdradza kucharz, sekret tkwi w dokładnym namaszczeniu filetów makreli w kremowej paście na bazie masła i przypraw. Do przygotowania tego hitowego dania będziemy potrzebować: 

• 200 g filetów wędzonej makreli,
• 100 g masła,
• 2 ząbki czosnku,
• masło - 100 g
• czerwoną papryczkę chili,
• czarny pieprz,
• szczypta słodkiej papryki mielonej,
• sól.

Sposób przygotowania: 

1. Filety z makreli umyj, a następnie dokładnie osusz. Pozbawioną pestek ostrą papryczkę, czosnek i kolendrę drobno posiekaj i połącz z kremowym masłem, solą, mieloną papryką i pieprzem.
2. Tak przygotowaną pastą dokładnie natrzyj rybę. Produkt zostaw na 30 minut leżakowania w lodówce. 
3. Po tym czasie grilluj makrelę z obu stron. Pamiętaj, że najlepiej zabezpieczyć mięso układając je na tackach lub specjalnych kratkach - wowczas nie przyklei się do rusztu. 

Sałatka Magdy Gessler, czyli kolorowe szaleństwo na grilla

Składniki:

• 350 g mortadeli,
• dwa pomidory,
• 100 g cebuli czosnkowej,
• papryka konserwowa,
• szczypiorek,
• 4 łyżki musztardy,
• ząbek czosnku,
• 2 łyżki oliwy,
• szczypta cukru,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• sól,
• pieprz.

Sposób przygotowania: 

1. Zacznij od posiekania cebuli w piórka. Warzywo oprósz solą i odstaw na kilka minut. 
2. W kostkę pokrój cebulę, paprykę i ewentualnie kiszone ogórki. Warzywa przełóż do dużej miski razem z pokrojoną w paski mortadelą. 
3. Na koniec tylko sos - w słoiczku połącz oliwę, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier i sok z cytryny. Składniki dokładnie pomieszaj i dodaj do składników razem z cebulą. Całość dokładnie zamieszaj i gotowe! 

Kurczak z grilla Ani Starmach - hit, który pokocha każdy 

Składniki: 

• 4 piersi z kurczaka,
• łyżka mielonej wędzonej papryki,
• łyżeczka słodkiej papryki,
•  szczypta soli i pieprzu,
•  2 łyżki ostrej musztardy,
• 2 łyżki miodu,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 2 łyżeczki sosu sojowego,
• 3 łyżki keczupu.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczoną pierś z kurczaka przełóż do miski lub plastikowego pojemnika. 
2. Mięso zalej oliwą, sosem sojowym, musztardą i keczupem. 
3. Na koniec dodaj przyprawy - sól, pierz, obie papryki. Całość dokładnie wymieszaj, tak by mięso było idealnie natarte marynatą. Tak przygotowany kurczak powinien leżakować w lodowce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc. 
4. Piersi grilluj z obu stron do uzyskania perfekcyjnego efektu. Smacznego!

Wegańskie rarytasy Michela Morana, czyli szaszłyki z tofu w anturażu sake

Składniki: 

• 125 g tofu twardego,
• 250 g dyni,
• 6 łyżek octu winnego mirin,
• 150 ml sosu sojowego,
• 2 łyżki sake,
• 2 łyżki cukru,
• 20 ml oleju, 
• imbir mielony,
• pieprz cayenne,
• sól morska,
• pieprz czarny mielony.

Sposób przygotowania:

Zacznij od obrania i pokrojenia w większą kostkę dyni. Warzywo gotuj w osolonej wodzie przez kilka minut, by jednak zachowała chrupkość. 

W drugim rondelku podgrzewaj sake, ocet winny, sos sojowy i cukier. Marynata powinna się chwilę gotować na wolnym ogniu, by alkohol mógł odparować. Na koniec dodaj imbir, oraz chili. 

Tofu pokrój w kostkę. Na patyczki nadziewaj tofu na przemian z dynią. Szaszłyki zanurzamy w aromatycznej zalewie i najlepiej dajemy im poleżakować kilka godzin. Po tym czasu danie można wrzucać na ruszt. Na koniec dopraw je solą i pieprzem.