O przepisach Karola Okrasy nie trzeba dużo pisać. Każda potrawa wykonana z jego receptury jest smaczna i trudno o niej zapomnieć. Jakiś czas temu kucharz postanowił przypomnieć wszystkim o daniu, o którym mało kto pamięta. Mowa tu o kapuśniaku rybnym, który swoim aromatem zachwyci nawet największego niejadka. Najważniejszym krokiem w tym daniu jest przygotowanie wywaru. To właśnie on sprawia, że cała zupa aż kipi aromatem.
Przepis na kapuśniak rybny Karola Okrasy
Składniki:
- 2 filety z karpia,
- garść suszonych grzybów,
- 200 g kiszonej kapusty,
- korzeń pietruszki,
- por,
- 2 marchewki,
- pół puszki krojonych pomidorów,
- 2 ząbki czosnku,
- cytryna,
- łyżka masła,
- łyżeczka oleju roślinnego,
- 2 łyżeczki octu,
- kilka liści laurowych,
- kilka kulek ziela angielskiego,
- świeży koperek,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Kawałki ryby oczyść ze skóry i ości. Części, które pozostały z jego czyszczenia włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dodaj 2 liście laurowe oraz 2 ziarna ziela angielskiego. Tak przygotowane gotuj na średnim ogniu.
- Oczyszczone filety karpia pokrój na mniejsze kawałki i przełóż je do miski. Doprawiamy przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz łyżką posiekanego koperku. Całość polej dwoma łyżeczkami octu, dopraw niewielką ilością skórki z cytryny, solą i pieprzem oraz kilkoma kroplami oleju rzepakowego. Odstaw na bok na 10 minut.
- Do garnka wlej niewielką ilość oleju rzepakowego, dodaj pokrojone na mniejsze kawałki masło. Gdy tłuszcz się rozpuści i podgrzeje, dodaj obrane i pokrojone marchewki i pietruszkę. Dodaj 3 liście laurowe i 2 ziela angielskie.
- Suszone grzyby umieść w misce z wodą, następnie je podgotuj i odcedź. Kiszoną kapustę lekko przemyj i posiekaj. Składniki dodaj do garnka z warzywami i podduszaj przez kilka minut. Po tym czasie dodaj sól i pieprz, zamieszaj.
- Gdy marchewka stanie się miękka, dodaj pokrojony por i pomidory z puszki. Według uznania dodaj więcej przypraw i zamieszaj.
- Do garnka z warzywami przelej rybny wywar, jednak przed przelaniem wyłów z niego części ryby. Całość zagotuj i trzymaj na ogniu przez następne 5 minut.
- Gdy warzywa całkiem zmiękną dodaj niewielką ilość startej skórki z cytryny. Zmniejsz ogień i dodaj kawałki zamarynowanego karpia. Dodaj pozostałą ilość kopru, delikatnie zamieszaj i podgotuj.
- Gotową zupę podawaj ze świeżym pieczywem. Smacznego!
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl