Gołąbki to tradycyjne danie, które zna każdy. Zrobione jest z mięsno-ryżowego farszu i owinięte w ugotowane liście kapusty. Dodatkowo ich smak dopełniony jest domowym sosem pomidorowym. Okazuje się, że kuchnia polska nie jest jedyną, która wykorzystuje takie połączenie smakowe. W Rumunii możemy zasmakować aromatycznych kapuścianych zawijańców, które są odpowiednikiem naszych tradycyjnych gołąbków. Różnią się jednak przyprawami i tym, że owijane są w liście kiszonej kapusty. Podaje się je bez sosu, lecz z dodatkiem boczku i duszonych resztek warzywa.
Przepis na sarmale, czyli rumuńskie gołąbki
Składniki:
- główka białej kapusty kiszonej,
- pół szklanki białego ryżu,
- pół kilo mięsa mielonego,
- 300 g wędzonego boczku w plastrach,
- mały słoiczek koncentratu pomidorowego,
- 1 cebula,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- łyżeczka tymianku,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- sól,
- pieprz,
- olej roślinny.
Sposób przygotowania:
- Przynajmniej godzinę przed rozpoczęciem przygotowywania gołąbków namocz w wodzie już ukiszoną kapustę. Po tym czasie obierz liście, tak aby się nie porwały. Z liści wykrój twarde zgrubienia i podziel na 2 kawałki o wielkości dłoni. Pamiętaj aby nie wyrzucać odkrojonych skrawków, ponieważ będą potrzebne w późniejszych etapach.
- Cebulkę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju.
- Gdy cebula się przysmaży dodaj do niej ostrą i słodką paprykę i ryż. Wsyp również łyżeczkę tymianku. Zalej całość szklanką wody. Gotuj do momentu, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki.
- W większej misce umieść mięso mielone, ugotowany ryż wraz z innymi dodatkami oraz sól i pieprz. Dokładnie wyrabiaj do połączenia składników.
- Liścia rozłóż na desce, na jego środek umieść 2 łyżki przygotowanego farszu. Zawiń w taki sposób jak klasycznego gołąbka.
- Na dnie większego garnka umieść połowę pozostałości z kiszonej kapusty. Następnie rozsmaruj koncentrat pomidorowy, wrzuć ziela angielskie i liście laurowe. Na całości rozłóż także połowę plastrów boczku.
- Na tak przygotowanym spodzie układaj sarmale. Na wierzchu rozłóż pozostałą część boczku i liści kapusty.
- Całość zalej wodą, tak aby przykryła wszystkie produkty. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny.
- Po tym czasie umieść garnek w rozgrzanym do 160°C piekarniku i piecz przez około 3 godziny.
- Gotowe sarmale podawaj z kwaśną śmietaną oraz kapustą i boczkiem, w której się dusiły.
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl