Zupa szczawiowa z oryginalnym twistem i powiewem świeżości. Tak robi ją zwyciężczyni MasterChefa

Więcej smacznych przepisów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl

Chyba nikomu nie trzeba przypominać, że prosta, domowa kuchnia z sezonowych składników to kulinarny piedestał, z którym na próżno konkurować. Tak właśnie jest i ze szczawiową, która kiedyś kojarzyła się z mdłą, nudą zupą, a dzisiaj podbija kubki smakowe najbardziej wymagających i króluje w menu najlepszych restauracji. 

Zupa szczawiowa w wersji luksusowej. Tak robi ją zwyciężczyni MasterChefa

Szczaw. Niepozorna roślina, która królowała w kuchni naszych babć i mam. Zielona "trawa" przez lata była zapomniana, jednak teraz powraca jako szlachetny i doceniony składnik. Co za tym idzie, pojawia się coraz częściej na straganach i bazarach, a sporo osób decyduje się nawet na własnoręczne zbiory. Przepisów z wykorzystaniem tego składnika nie brakuje, ale "szczawiówka" z jajkiem to prawdziwa klasyka. 

Zupa szczawiowa była przygotowywana już pokolenia temu, a teraz wraca do łask. Potrawa nie ma już nic wspólnego z mdłą, nudą czy mleczną zupą. Udowadnia to zwyciężczyni drugiej edycji MasterChefa - Beata Śniechowska. Szefowa kuchni i wrocławska restauratorka na swoim profilu na Instagramie podzieliła się przepisem, który dosłownie zwala z nóg! Wszystko dzięki spektakularnym dodatkom i pięknej prezencji. Skład jest banalnie prosty, jednak nie brakuje niespodzianek. 

Przepis na zupę szczawiową według Beaty Śniechowskiej

Składniki na zupę: 

• 200 g szczawiu,
• 150 młodego szpinaku,
• 350 g ziemniaków pokrojonych w kostkę,
• połowa białej części pora,
• 1,5 l wywaru warzywnego,
• 20-30 g octu winnego,
• Sól Maldon,
• pieprz,
• 30 g masła klarowanego.

Składniki na chrupiące jajo:

• jajka "zerówki",
• sól,
• panko,
• mąka pszenna,
• olej roślinny do smażenia.

Dodatkowo: 

• crème fraîche lub kwaśna, wiejska śmietana,
• posiekany szczypiorek i koperek,
• opcjonalnie: jadalne kwiaty do dekoracji. 

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania zupy. Na patelni rozpuść klarowane masło, dodaj ziemniaki, i pokrojonego pora.
2. Warzywa dopraw solą, smaż dwie minuty.
3. Następnie całość zalej gorącym wywarem warzywnym i gotuj do miękkości ziemniaków.
4. W tym czasie posiekaj szczaw - ważne by łodygi osobno, a liście osobno.
5. Do gotującego się wywaru z warzywami dodaj łodygi. Następnie do miksera wlej połowę bazy z łodygami, dodaj świeży szpinak oraz ocet winny. Całość miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
6. Zielony krem wlej do niezmiksowanej bazy i dopraw do smaku solą, pieprzem. Podgrzej, ale nie gotuj! Na koniec dodaj posiekane liście szczawiu. Zupę zamieszaj i ściągnij z ognia. 
7. Teraz pora na jajko w panko. W osolonej, gotującej się wodzie gotuj jaja. Jak radzi autorka - dokładnie 6 minut i 15 sekund. Po tym czasie hartuj jaja w misce z wodą i lodem. Obierz jajka. 
8. Przygotuj trzy miseczki - z mąką pszenną, rozmąconym jajkiem oraz panko. Do małego rondla wlej olej, podgrzej do 180 st. C (pomocny okaże się termometr kuchenny). Ugotowane jajka obtocz w mące, jajku i bułce. Smaż po 2-3 sztuki na rozgrzanym oleju.
9. Na koniec "składanie" dania. Zupę przelej estetycznie do miseczek. Na wierzch ułóż przekrojone jajo. Całość udekoruj kremem lub kwaśną śmietaną. Ozdób kwiatami lub zieleniną. Smacznego!