Więcej przepisów na dania z ziemniakami znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Moja babcia, mama, wszystkie ciotki i sąsiadki uważały, że młode ziemniaki nijak nie nadają się na placki ziemniaczane. Cóż, w tym przypadku nie mogę powiedzieć, że miały rację, ponieważ oczywiście da się zrobić placki ziemniaczane z młodych ziemniaków, tylko trzeba wiedzieć, jak się za to zabrać. Tradycyjny przepis na nic tu się zda.
Wiele osób uważa, że placki ziemniaczane z młodych ziemniaków nie wyjdą, ponieważ młode bulwy mają dużo mniej skrobi i więcej wody niż starsze warzywa. Dlatego właśnie kiedy ktoś chciał wykonać placki z tradycyjnego przepisu, najpewniej skończyło się to ziemniaczaną porażką i zamiast pysznych chrupiących placków wyszła breja, która pochłonęła mnóstwo tłuszczu. Jednak da się zrobić placki z młodych ziemniaków tak, by były lekkie i chrupiące. Dwie rzeczy są tu kluczowe - porządne odciśnięcie z wody i trochę więcej mąki, niż dodajesz do placków ze starszych ziemniaków. Ot, cała filozofia.
Przepis na placki ziemniaczane z młodych ziemniaków
Składniki:
- 1 kg młodych ziemniaków
- 1 duża biała cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób wykonania:
- Młode ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Następnie lekko je osól i ostaw na chwilę, by puściły wodę.
- Przygotuj czystą lnianą ściereczkę lub tetrę i porządnie odciśnij ziemniaki z płynu. Płyn z odciskanych ziemniaków zlej do miski - po jakimś czasie na dnie powinna osadzić się skrobia, ale będzie jej dużo mniej niż wtedy, kiedy odciskasz starsze ziemniaki.
- Do odciśniętych ziemniaków wbij jajka, dodaj cebulę startą na tarce i wsyp mąkę pszenną i skrobię z dna miski. Zacznij całość wyrabiać.
- Jeśli masa na placki wciąż jest za luźna, dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie dokładnie wymieszaj - masa powinna zatrzymywać się na łyżce, jeśli swobodnie spływa, dodaj jeszcze trochę mąki.
- Na patelni porządnie rozgrzej olej. Powinien pokrywać całą powierzchnię patelni. Następnie za pomocą głębokiej łyżki nakładaj porcje masy ziemniaczanej i smaż na średniej mocy palnika, aż zaczną się rumienić.
- Usmażone placki połóż na ręczniku papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami.
Tak przygotowane placuszki są złote i chrupiące. Jeśli chcesz, żeby nie chłonęły tłuszczu, wykorzystaj sprytny trik z octem. Wystarczy, że do ciasta na placki dodasz łyżkę stołową octu - dzięki temu będą pyszniejsze i trochę mniej kaloryczne.
