Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Kto nie robi rosołu na niedzielę, albo kto nie odpowiada na pytanie na weselu "rosół, czy flaczki" - rosół? O tej zupie można pisać całe eseje, ale nie każdy wie, że w niegdysiejszej Polsce, ta złocista zupa była gotowana nieco inaczej. Nie chodzi o samo mięso - oczywiście, w dworach szlacheckich używało się wołowiny i dzikiego ptactwa, ale dziś takich przypraw jak za "szlachty" do rosołu już się nie dodaje. Jak zrobić staropolski rosół z woła, który najpewniej jadało się na weselach Branickich, Lubomirskich i Czartoryskich? Anyż to nieodłączna przyprawa. Szok? Pewnie tak, ale do wołowiny pasuje jak cebula do pomidora.
Staropolski rosół wołowy. Taki jedli Braniccy i Lubomirscy
Składniki:
- ok. 3 kg wołowiny z kością i tłuszczem
- trochę kurczaka (wystarczy 1 korpus, mogą być też podroby)
- pół główki kapusty
- 5 marchewek z nacią
- 5 pietruszek z nacią
- 3 opalone cebule
- kilka suszonych grzybków
- "odrobina zieleniny" - możemy to rozumieć jako kilka liści dzikiego chrzanu lub szczawiu
- sól, pieprz, ziele angielskie i listki laurowe
- 2-3 gwiazdki anyżu
- 4-6 goździków
- 3 listki czarnej porzeczki
- opcjonalnie kości wieprzowe, wołowe lub jagnięce
Jak zrobić staropolski rosół wołowy? Sposób wykonania:
- Przygotuj duży garnek i włóż do niego poporcjowaną wołowinę, kości oraz kurczaka (oryginalnie używało się dzikiego ptactwa - bażantów lub przepiórek). Następnie zalej mięso zimną wodą i wstaw na minimalny ogień.
- Kiedy mięso "puści szum" dodaj oczyszczone i pokrojone warzywa oraz cebulę, którą należy opalić niemal do czarności. W tym momencie dodaj także suszone grzybki, jeśli ich używasz oraz liście porzeczki, szczaw lub chrzan. Dodaj także ziele angielskie, liście laurowe oraz goździki i anyż.
- Gotuj przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Następnie dodaj natkę pietruszki i marchewki, gotuj przez kolejne pół godziny.
- Pod koniec gotowania dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 15 minut i podawaj w swój ulubiony sposób.
