Babka ziemniaczana, przepis rodem z Podlasia to hit poszukiwany przez wielu kucharzy. Jednak nie każdy wie, że tak naprawdę to danie wywodzi się z województwa świętokrzyskiego! Tam określany jest mianem kugla i serwowany był jeszcze w przedwojennych czasach, kiedy nikt nie miał pojęcia, że kiedyś pojawi się piekarnik.
Babka ziemniaczana. Przepis rodem z Podlasia? Nie tym razem
Kugiel to potrawa, którą serwowała babcia mojej babci. Region świętokrzyski od wieków uznawany był za jeden z najbiedniejszych, dlatego domowe jedzenie przyrządzano z najprostszych i dostępnych składników. Z czasem w małych miasteczkach przybywało żydowskiej ludności, co wpływało na rodzaj serwowanych dań. Choć dziś kiedy zapytam babcię, skąd wziął się kugiel w naszym domu, to sama przyznaje, że nie wie, czy był to wpływ obecnej kiedyś kultury żydowskiej, czy po prostu lokalny, tani przysmak, skoro używana była wieprzowina, która jest ściśle zakazana w judaizmie.
Dawniej próżno było szukać mięsa, więc do kugla rzucano kawałki słoniny. Dziś przepis na babkę ziemniaczaną nieco ewoluował, ale nadal ma ten charakterystyczny, domowy smak. Mama dodaje kiełbaskę, cebulę i boczek, dlatego, zanim zaczniesz szukać receptury rodem z Podlasia, sprawdź oryginalną wersję z Ziemi Świętokrzyskiej. Więcej ciekawych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- 3 laski kiełbasy,
- 2 jajka,
- 200 g wędzonego boczku,
- duża cebula,
- dwie łyżki mąki.
Przepis na kugla, czyli babka ziemniaczana rodem ze świętokrzyskiego
- Ziemniaki obierz i opłucz pod bieżącą wodą.
- Utrzyj na drobnych oczkach kuchennej tarki i przelej do dużej misy.
- Kiełbasę oraz boczek posiekaj w kostkę. Wrzuć na patelnię i lekko podsmaż, aż mięso się zarumieni.
- Odlej tłuszcz, a mięsko przełóż do masy ziemniaczanej.
- Posiekaj cebulę w drobną kostkę i przełóż do pozostałych składników.
- Wbij jajka, przypraw solą i pieprzem.
- Wsyp mąkę. Całość dokładnie wymieszaj, tak aby wszystkie składniki połączyły się ze sobą.
- Naczynie żaroodporne wysmaruj cienką warstwą smalcu.
- Przełóż gotową masę na świętokrzyską babkę ziemniaczaną.
- Kugiel piecz dwie godziny w temperaturze 200 st. C.
- W naszym domu uwielbiamy także wersję odsmażaną. Dlatego jeśli zostanie ci niego babki pokrój ją w plastry, połóż na patelni i podpiecz na złocisty kolor.
