Jak kisić kapustę? Tak to robiły nasze babcie. Wrzuć trzy składniki i postępuj według prostych wskazówek

Agata Gołąbek-Polus

23 lipca 2023, 07:09

Kiszona kapusta to prawdziwy przysmak. Dlaczego warto ją przygotować? Świetnie sprawdzi się jako podstawa surówki, a zasmażana będzie rewelacyjnym dodatkiem do obiadu. Aby dobrze ukisić kapustę, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad. Tych samych, które stosowały nasze babcie.

Młoda kiszona kapusta — iuliia_n /Shutterstock

Kiszenie kapusty dawniej było prawdziwym wyzwaniem, ale i świetną okazją do... towarzyskich spotkań. Dziś także można przygotować kapustę kiszoną za pomocą metod znanych naszym babciom. Wystarczy odrobina chęci i... żytniej mąki! Szukasz podobnych treści? Sprawdź Gazeta.pl

Zobacz wideo Nikt nie zna tego przepisu, a jest lepszy niż ogórki - kapusta małosolna!

Jak ukisić kapustę? Tak to robiły nasze babcie

Dawniej w niektórych regionach Polski do kapusty dodawano nie tylko sól. Jak podaje Narodowy Instytut Kultury i Dziedzictwa Wsi, biłgorajski przepis na ukiszenie kapusty zakładał, że sól można wymienić na mąkę.

Beczki zakwaszano mąka żytnią. Kapuściane głowy obierano i siekano za pomocą tasaka. Co ciekawe, obieraczki nie ubijały kapusty stopami, tylko rękami. Beczki na 2-3 tygodnie stawiano przy piecu, a potem wynoszono do chłodnej piwnicy, gdzie stały całą zimę.

Także dziś ukiszona kapusta jest świetnym i zdrowym urozmaiceniem jadłospisu. Aby smakowała wybornie, można dodać do niej przyprawy oraz owoce czy warzywa. Smak kapusty świetnie podbiją jabłka, marchew czy cebula. Warto także pamiętać, by odpowiednio dobrać proporcje soli. Przyjmuje się, że na kilogram kapusty dodajemy 20 g soli. Można pokusić się także o dodanie innych przypraw, takich jak ziele angielskie czy kminek.

Zacznij od poszatkowania kapusty. A później będzie tylko łatwiej

Kapustę umyj, oderwij zewnętrzne liście i wytnij głąb. Tak przygotowane warzywo poszatkuj. Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce. Jabłka umyj, obierz i także zetrzyj na tarce. Jeśli lubisz nieco ostrzejsze smaki, możesz obrać i poszatkować także cebulę. Teraz czas na ułożenie warzyw w beczce. Możesz od razu połączyć je z kapustą i wykładać porcjami do beczki, pamiętając o tym, by każdą warstwę posypać solą i ugnieść, aby puściła soki.

Warto mieć także na uwadze, że podczas fermentacji kapusta "pracuje", dlatego nie powinniśmy wypełniać całej beczki warzywami. Tak przygotowaną kapustę zamykamy i odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce. Wieko beczki można także dociążyć. Cały proces fermentacji trwa około dziesięciu dni, ale kapustę można pozostawić w beczce znacznie dłużej.