Cukinia to wyborne warzywo na które właśnie mamy sezon! Co za tym idzie, targi i stoły w warzywniakach niemal uginają się od jej ciężaru, jest tania, łatwo dostępna, no i ten smak... Poza przepysznymi zapiekankami, makaronami i wypiekami z jej udziałem, warto postawić także na przetwory - szczególnie poleca się cukiniowy ketchup! Idealny na kanapkę i nie tylko.
Cukinia zalega w lodówce? Postaw na aromatyczny ketchup z cukinii
Teza: jak ketchup to tylko z pomidorów do niedawna wydawała się stuprocentową racją, teraz jednak w grę wchodzi zupełnie inne warzywo, które jest równie smaczną bazą o perfekcyjnej konsystencji i aromacie. Mowa tu oczywiście o cukinii, a jak doskonale wiadomo, sierpień to sezon na to warzywo. Tak przygotowany sos nie tylko pasuje do kanapek, grzanek i zapiekanek, ale też dań z grilla i rozmaitych mięs. Cukiniowy ketchup można przygotować w dużej ilości, szczelnie zamknąć w słoikach i zapasteryzować na zimę - wówczas zasilimy domową spiżarnię nie lada rarytasem, który będzie zawsze pod ręką.
Przygotowanie domowego ketchupu z cukinii nie wymaga wiele czasu i szczególnych umiejętności. Wystarczy zapas warzyw, kilka dodatków no i oczywiście chęci! Później praca pójdzie jak z płatka. Cukinię ścieramy na tarce lub kroimy na mniejsze kawałki, odkładamy na kilka godzin w anturażu cebuli i cukru. Po tym czasie całość dusimy z koncentratem, kapką octu i dowolnymi przyprawami - tu warto dodać nieco ostrości np. odrobiną płatków chilli. I to już wszystko, później przekładamy ketchup do słoików i całość pasteryzujemy.
Przepis na ketchup z cukinii - idealny zamiennik pomidorowej klasyki
Składniki:
- 1,5 kg cukinii,
- 500 g cebuli,
- 100 g cukru,
- 2 łyżeczki papryki słodkiej,
- 2 łyżeczki bazylii,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- płaska łyżeczka papryki ostrej lub płatków chilli,
- 200 g koncentratu pomidorowego,
- pół szklanki octu 10 proc.,
- sól do smaku.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od obrania cukinii ze skórki. Warzywo pokrój na małe kawałki, cebulę poszatkuj.
- Warzywa przełóż do dużego garnka i zasyp około 20 g soli. Składniki odstaw na kilka godzin leżakowania, a najlepiej na całą noc.
- Po tym czasie gotuj warzywa 20 minut.
- Później dodaj do garnka cukier i ocet - gotuj kolejne 10 minut.
- Na koniec pora na przyprawy. Wsyp do warzyw bazylię, paprykę, ewentualnie chilli i czosnek. Kolejno dodaj też koncentrat pomidorowy.
- Sos duś jeszcze przez 10 minut. Całość zblenduj na gładką masę i przełóż do czystych, sparzonych słoików.
- Słoiki dokładnie zakręć, odwróć do góry nogami i w ten sposób ostudź. Dodatkowo można je zawekować.
