Ten przepis jest przekazywany od pokoleń. Mało kto tak przyrządza grzyby, a smak jest genialny

Grzyby można wykorzystywać w kuchni na wiele sposobów. Dusić, dodawać do sosów, smażyć, suszyć i potem używać jako przypraw. Możliwości jest wiele. Rzadko jednak przyrządza się salceson grzybowy. To potrawa, która jest dobrze znana na Kociewiu na Pomorzu. Przepis jest znany od pokoleń i niegdyś chętnie przekazywano go kolejnym członkom rodziny.

Więcej przepisów z grzybami znajdziecie na stronie głównej Gazeta.pl.

Kociewski salceson z grzybów jest na tyle ważny i unikatowy dla regionu, że w 2009 roku został nawet wpisany na listę produktów tradycyjnych w kategorii: Gotowe dania i potrawy w województwie Pomorskim. Tradycyjnie przygotowywano go na święta. Kształt takiego salcesonu powinien być owalny lub prostokątny, powinny być też widoczne grzyby oraz jajka. Tradycja przygotowywania tego dania wiąże się z położeniem Kociewia wśród lasów (Bory Tucholskie) z piaszczystymi i nieurodzajnymi glebami. Mieszkańcy, nie mogąc liczyć na obfite plony, zdani więc byli na to, co wyrosło w lasach. Niezwykle cennym dobrem były grzyby, po które ochoczo wybierano się, gdy tylko się pojawiały.

Zobacz wideo Jak przyrządzić grzyby? Tomasz Jakubiak robi je w stylu azjatyckim

W internecie można znaleźć dwie wersje przepisu na salceson grzybowy. Jedna, która pochodzi ze strony Kociewie24.eu, zakłada użycie płóciennego woreczka. Na liście składników znajdują się, poza grzybami, również jajka, cebula i boczek. W drugiej wersji receptury, która jest nieco popularniejsza, woreczek został zastąpiony plastikową butelką. Wśród składników nie ma jajek i boczku, jest za to sporo przypraw.

Przepis na kociewski salceson grzybowy

Składniki:

  • 500 g grzybów leśnych,
  • 3 jajka ugotowane na twardo,
  • 2 jajka do wymieszania z grzybami,
  • 200 g boczku świeżego lub wędzonego,
  • biała cebula,
  • sól i pieprz wedle uznania,
  • olej do smażenia.

Sposób przygotowania: 

Grzyby oczyszczamy, opłukujemy i osuszamy. Kroimy na kawałki. Solimy wodę i gotujemy grzyby przez ok. 10 minut. W osobnym garnku na twardo gotujemy trzy jajka. Grzyby po ugotowaniu dokładnie odsączamy na sitku i przerzucamy do miski.

Boczek i ugotowane jajka kroimy w kostkę, cebulę siekamy. Podsmażamy boczek i cebulkę przez kilka minut, doprawiamy do smaku. Dorzucamy do grzybów. Do miski ze składnikami dodajemy też jajka. Solimy, pieprzymy i mieszamy wszystko dokładnie.

Do drugiej miseczki wbijamy dwa pozostałe jajka i rozbełtujemy je. Wlewamy do miski z pozostałymi składnikami salcesonu. Masę zawijamy w płócienny woreczek, zawiązujemy i gotujemy przez ok. kwadrans. Po tym czasie przekładamy worek z salcesonem na deskę, przykrywamy go drugą i stawiamy na niej jakiś ciężki przedmiot. Chodzi o to, by dobrze przygnieść salceson z grzybów. Po wystudzeniu można jeść.

Przepis na salceson grzybowy z plastikowej butelki

Oto druga receptura na salceson grzybowy. Tu potrzebna będzie pusta i czysta butelka.

Składniki:

  • 550 g świeżych grzybów,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • 2 łyżki oleju,
  • 15 g żelatyny
  • 350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
  • kilka ziarenek ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • posiekany pęczek pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Grzyby oczyszczamy, myjemy i osuszamy. Siekamy je, tak samo obrane z łupinek ząbki czosnku. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie. Posiekane grzyby i czosnek podsmażamy do zrumienienia, a potem wlewamy bulion, dorzucamy przyprawy i gotujemy przez ok. 15 minut. Pod koniec dosypujemy pietruszkę.

Wcześniej namoczoną żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącego bulionu i przelewamy do grzybów. Czekamy aż wystygnie. W tym czasie przygotowujemy plastikową butelkę, najlepiej po zwykłej wodzie (można też użyć po prostu podłużnej foremki). Ścinamy wierzch, z salcesonu wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie, a galaretę, schłodzoną do temperatury pokojowej, wlewamy do butelki. Chowamy do lodówki na całą noc. Potem, gdy salceson z grzybami już stężeje, ostrożnie rozcinamy butelkę i wyjmujemy gotową potrawę.

Więcej o:
Copyright © Agora SA