Bigos to popularne danie, które cieszy się popularnością szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. Jednak niektórzy nie są na tyle cierpliwi, by czekać jeszcze kilka miesięcy do tego okresu. Dla tych, którzy już dziś pragną zaserwować rodzinie przepyszne danie z kapusty mamy coś wyjątkowego. Ta receptura pamięta czasy mojej praprababci i jest w mojej rodzinie od zamierzchłych czasów. Wykonanie wymaga nieco skupienia i cierpliwości, jednak smak i aromaty rekompensuje czas przygotowań. By ta potrawa wyszła, nie należy pomijać żadnego składnika. Aby nadać daniu różnych smaków, warto dodać suszone owoce i miód. To te produkty idealnie komponują się z mięsem.
Przepis na bigos staropolski
Składniki
- 1,5 kg kiszonej kapusty,
- 1 kg świeżej kapusty,
- 300 g żeberek,
- 350 g ulubionych wędlin,
- 200 g wędzonego boczku,
- 400 g pieczonego mięsa drobiowego
- 400 g pieczonego schabu,
- 300 g swojskiej kiełbasy,
- 2 szklanki bulionu,
- 250 ml wody,
- 2 łyżki miodu,
- cebula,
- 200 g suszonych śliwek,
- 4 liście laurowe,
- 7 ziaren ziela angielskiego,
- 4 kulki pieprzu,
- pół łyżeczki suszonego tymianku,
- łyżka słodkiej papryki w proszku,
- szczypta ostrej papryki w proszku,
- 2 łyżki smalcu,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania
- Śliwki umieść w misce i zalej ciepłą wodą. Odstaw je na bok na około 2 godziny. Po tym czasie przenieś je do garnuszka i podgotuj na średnim ogniu. Gdy staną się miękkie, wyjmij je, pozostaw do ostudzenia i pokrój w paseczki.
- Świeżą kapustę dokładnie przemyj i drobno poszatkuj. Przełóż ją do garnka, wrzuć do niej liście laurowe, ziele angielskie i żeberka. Cebulę obierz i przekrój na pół, również umieść ją w garnku. Do składników wsyp tymianek i odrobinę soli. Wszystko zalej wodą i gotuj na niewielkim ogniu przez 45 minut.
- W rondlu roztop smalec. Gdy tłuszcz będzie ciepły ułóż na nim opłukaną i posiekaną kiszoną kapustę. Następnie dodaj pieprz w ziarnach, wszystko zalej bulionem i także gotuj na niewielkim ogniu przez 30 minut.
- Z garnka ze świeżą kapustą wyjmij cebulę i żeberka, oddziel mięso od kości. Obie kapusty połącz z sobą, dokładnie zamieszaj. Do kapusty dodaj pokrojone mięso z żeberek.
- Teraz czas na przygotowanie reszty składników. Wędliny, boczek, schab i drób pokrój w kostkę i dodaj do kapusty. W garnku umieść także śliwki wraz z wywarem, w którym się gotowały. Dokładnie wymieszaj, duś pod przykryciem przez 3 godziny. Co jakiś czas mieszaj.
- Pod koniec duszenia dodaj miód oraz pokrojoną w talarki kiełbasę. Wymieszaj i dopraw do smaku obiema paprykami, solą i pieprzem. Podawaj na ciepło ze świeżym pieczywem. Smacznego!
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl