Czym byłyby imieniny, rodzinne spotkania i święta bez kultowych przekąsek? A jak przekąski to obowiązkowo zimne nóżki! Przepis to bułka z masłem, jednak jak warto pamiętać o z pozoru drobnych szczegółach, które na koniec zaważą o smaku naszego smakołyku. Mowa tu oczywiście o mięsie, jakie dodajemy.
Klarowne i smaczne zimne nóżki - smakują jak te od babci
Galareta to jeden z przysmaków, który jest znany zwłaszcza tym, którzy dorastali w latach 90. Wówczas imieniny, święta czy inne ważne okazje bez tego nie miały szans się odbyć. Smakowita tradycja w wielu domach jest podtrzymywana do dziś. Przepis nie jest trudny, a efekt zawsze wychodzi palce lizać. Wystarczy trzymać się babcinych zasad, a obejdzie się bez kulinarnej wpadki. Złotą zasadą jest oczywiście wybór mięsa, który zaważy nie tylko o smaku, ale i pięknej prezencji naszej wytrawnej galarety.
Jak się okazuje poza charakterystyczny smakiem, zimne nóżki są to prawdziwym zastrzykiem zdrowia i witamin - rarytas nie tylko zadba o podniebienie, ale i kondycje skóry czy stawów. W tłustych podrobach, które są bazą zimnych nóżek, znajdziemy całą masę chrząstek, błon i powięzi, a te z kolei są obfite w kolagen i elastynę. Jak zatem przygotować idealną galaretę? Podstawą jest dobrej jakości mięso. Idealnie sprawdzą się kurze łapki, goleń i gicze wieprzowe, a także ogony wieprzowe i wołowe.
Wytrawna galareta w wersji lususowej - dodaj te składniki a wyjdzie obłęd
Składniki:
- duża golonka wieprzowa ze skórą o wadze ok. 1,5 kg
- ok. 500 g żeberek wieprzowych,
- 4 nogi wieprzowe, oczyszczone,
- 2 marchewki,
- pietruszka,
- opalona cebula,
- por,
- 6 ząbków czosnku,
- puszka groszku,
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Mięso dokładnie przepłucz. Kiedy woda będzie już czysta, włóż porcję do garnka i zalej zimną wodą. Włącz bardzo małą moc palnika i gotuj, aż zbiorą się szumowiny - usuń je łyżką cedzakową.
- Dodaj pięć kulek ziela angielskiego oraz cztery listki laurowe. Do naczynia wrzuć także obraną także obraną marchewkę, pietruszkę, opaloną cebulę i pora w całości.
- Na koniec tylko rozgnieciony czosnek. Tak przygotowane składniki gotuj na małym ogniu przez prawie trzy godziny.
- Gdy mięso pięknie się rozpadnie i będzie odchodzić od kości, należy je wyłowić i poporcjować.
- Wywar przecedź przez sito.
- Przygotuj foremki lub pucharki. Na dno układaj poszarpane kawałki mięsa, a także pokrojoną marchewkę, groszek i inne dowolne dodatki. Polecamy też odrobinę natki. Całość zalej bulionem i pozostaw do przestygnięcia. Chłodne galaretki włóż do lodówki.
- Po kilku godzinach leżakowania w chłodni zimne nóżki są gotowe do podania, smacznego!
