Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Kartacze to klasyka kuchni wschodniej i założę się, że nawet wśród mieszkańców innych regionów Polski nie brakuje miłośników tych pysznych, podłużnych kluchów z nadzieniem i solidną ilością okrasy. To wymarzony obiad na jesień, a sam znachor mógł je jeść, gdy w jakiejś chałupinie go poczęstowano tą strawą. Jak zatem zrobić kartacze? Zapamiętaj zasadę dotyczącą ziemniaków - na jeden kilogram ugotowanych ziemniaków, przypada jeden kilogram surowych. Resztę roboty robi farsz.
Kartacze takie, jak ze "Znachora"
- 1 kg ugotowanych ziemniaków, najlepiej mączystych
- 2 kg surowych ziemniaków startych na drobnej tarce
- 4 niewielkie cebule
- ok. 2 łyżek mąki ziemniaczanej
- mięso mielone lub mięso z rosołu - ok. 700g
- sól, pieprz do smaku
- wytopiona słonina lub boczek
Kartacze jak ze "Znachora". Sposób wykonania:
- Zacznijmy od mięsa. Teoretycznie kartacze robi się z surowego mięsa mielonego, wymieszanego z przyprawami i cebulą. Oczywiście tak można je przygotować, dziś jednak zajmiemy się pozostałościami po rosole, a dokładniej zajmiemy się mięsem z rosołu. Zmiel je razem z marchewką i cebulą, dodaj przyprawy i wymieszaj. Mielone mięso potrzebuje jedynie cebuli i namoczonej bułki, by masa była bardziej zwarta.
- Jak masz już gotowe mięso, to czas na ziemniaki. Kilogram obranych i oczyszczonych ziemniaków ugotuj w wodzie z solą, opcjonalnie możesz dodać 2 listki laurowe. Następnie zmiel je i przełóż do miski. Ziemniaki durowe zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (pamiętaj, żeby je dokładnie odcisnąć), zetrzyj także 2 cebule. Następnie przełóż do miski z ugotowanymi ziemniakami.
- Do masy ziemniaczanej dodaj mąkę ziemniaczaną i zacznij wyrabiać. Jeśli masa się nie klei, dodaj jajko albo dwa. Jak powinna wyglądać masa na kartacze? Powinna być lepka i zwarta - musisz przecież zakleić w nią farsz. Zamiast jajek możesz dodać więcej mąki ziemniaczanej.
- Z masy ziemniaczanej odrywaj niewielkie kawałki, spłaszcz je w dłoniach i na środku połóż porcję mięsnego farszu. Następnie zalep i "ukulaj" w dłoniach tworząc podłużne kluchy. Pamiętaj, że muszą być mocno zalepione, by farsz nie uciekał podczas dalszej obróbki.
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą i wrzucaj kartacze partiami. Gotuj przez 10-15 minut, w zależności od tego, czy mięso było gotowane, czy surowe.
Oczywiście nie możemy mówić o tradycyjnych kartaczach bez okrasy. Na smalcu, słoninie lub wytopionym boczku zeszklij cebulę i obficie polej nią kartacze. Będzie wyżerka taka, że mucha nie siada.
