Gęsta, wyrazista i pyszna - taka powinna być idealna kapusta zasmażana. Jednak już na etapie gotowania można popełnić poważne błędy. Po pierwsze nie polecam płukania kapusty przed gotowaniem, wychodzę z założenia, że to zabiera cały smak i wartości zdrowotne. Kolejnym i dość często popełnianym błędem jest za duża ilość wody, w której kapusta jest gotowana. Znajoma kucharka z 40-letnim doświadczeniem powiedziała mi, że wody nie może być więcej niż "na dwa palce i to takie chudsze".
Żeby zrobić zasmażaną kapustę kiszoną, najpierw trzeba ją oczywiście ugotować. Jednak już na tym etapie można popełnić błąd, a nawet dwa. Oczywiście nie polecam płukania kapusty przed gotowaniem, wychodzę z założenia, że to zabiera cały smak i wartości zdrowotne. Kolejnym i dość często popełnianym błędem jest za duża ilość wody, w której kapusta jest gotowana. Znajoma kucharka z 40-letnim doświadczeniem powiedziała mi, że wody do gotowania kapusty nie może być więcej, niż "na dwa palce, i to takie chudsze".
Kapusta zasmażana - z tym przepisem wyjdzie idealna
Składniki:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 1 niewielka cebula,
- sól, pieprz, liście laurowe, odrobina kminku (opcjonalnie),
- zasmażka: czubata łyżka masła, 2 łyżki mąki pszennej,
- opcjonalnie: ok. 100 g wytopionego boczku.
Kapusta zasmażana - sposób wykonania:
- Kiszoną kapustę dokładnie odciśnij z soku. Ja zawsze robię to nad miseczką, a sok po prostu wypijam. Następnie przełóż na deskę i posiekaj.
- Posiekaną kapustę przełóż do garnka, zalej wodą tylko tak, by przykryła kapustę na nie więcej niż wspomniane dwa palce. Dodaj 2-3 listki laurowe i na wolnym ogniu ugotuj do miękkości.
- Cebulę zeszklij na niewielkiej ilości tłuszczu. Możesz wcześniej wytopić pokrojony boczek i chwilę podsmażyć z cebulą. Następnie dodaj do kapusty i wymieszaj. Dopraw kminkiem, pieprzem i jeśli jest taka konieczność, odrobiną soli.
- Na patelni roztop solidną łyżkę masła i kiedy zacznie się lekko pienić, dodaj mąkę i zacznij energicznie mieszać, by powstała zasmażka. Od razu przełóż ją do miękkiej kapusty i mieszaj, by nie powstały grudki. Zmniejsz moc palnika i mieszaj do momentu, aż kapusta zgęstnieje.
Takie proste, a takie smaczne. Dlaczego ilość wody ma znaczenie? Chodzi o konsystencję i intensywność smaku. W końcu chcemy mieć pyszną, gęstą zasmażaną kapustę, a nie zupę kapuścianą.
