Więcej staropolskich przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Jak zrobić dobry bigos? Pierwsza zasada - ma być na bogato i im więcej składników, tym lepiej. Oczywiście bardzo ważna jest kapusta - i kiszona i biała, ale w bigosie nie może zabraknąć grzybków oraz śliwek. Jednak dziś podpowiemy wam, jakie mięso sprawdzi się najlepiej. Od różnorodności może zakręcić się w głowie, ale zawsze najlepiej postawić na trzy rodzaje - wieprzowinę, wołowinę oraz drób. Taki bigos sprawi, że będziesz mieć ochotę ubrać się w kontusz i wypolerować swoją szablę.
Bigos na trzech mięsach - przepis na iście szlachecki posiłek
Składniki:
- ok. 2 kg kiszonej kapusty
- 1 kh białej kapusty
- ok. 400 g karkówki wieprzowej
- 300 g mięsa z piersi kaczki (może być ze skórą)
- 300 g wołowiny, najlepiej tłustej
- 2 laski wędzonej kiełbasy
- 2 łyżki smalcu
- duża garść suszonych grzybów
- 1 duża cebula
- garść suszonych lub suszonych wędzonych śliwek
- sok z kapusty
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, odrobina kminku, kilka goździków
- 1 szklanka bulionu, najlepiej na kościach wołowych
Sposób wykonania:
- Przygotuj duży garnek, najlepiej z grubym dnem. Następnie rozgrzej w nim łyżkę smalcu i dodaj pokrojone mięso z karkówki oraz wołowinę. Podsmażaj chwilę i dodaj posiekaną cebulę oraz kaczkę. Smaż na niewielkiej mocy panika, aż mięso się zamknie.
- Dodaj poszatkowaną białą kapustę oraz pokrojoną kiełbasę. Gotuj dalej na niewielkiej mocy palnika, aż kapusta zmięknie.
- Dodaj pokruszone i namoczone wcześniej suszone grzyby oraz pokrojoną kiszoną kapustę. Dodaj także wodę, w której moczyły się grzyby oraz pokrojone suszone śliwki.
- Dokładnie wymieszaj i dodaj odrobinę bulionu. Dołóż kminek oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj przez ok. dwie godziny, co jakiś czas mieszając. Gdy kapusta i mięso będą już miękkie, to znaczy, że wszystko idzie, jak należy.
- Wyłącz bigos i pozostaw do ostygnięcia na całą noc. Następnego dnia ponownie zagotuj bigos na wolnym ogniu i znów pozostaw do ostygnięcia. Powtarzaj czynność przez 3-4 dni. Ostatniego dnia dopraw do smaku solą oraz w razie potrzeby sokiem z kiszonej kapusty.
Taki bigos nadaje się i na święta, ale także na codzienny obiad lub jako poczęstunek podczas większych uroczystości. Z powodzeniem możesz taki bigos zawekować lub zamrozić, by zawsze mieć pod ręką porcje pysznego, treściwego posiłku.
