Gulasz segedyński, inaczej nazywany seklerskim, ma długą i ciekawą historię. Jest to węgierska i środkowoeuropejska potrawa, której nazwa pochodzi od archiwisty komitackiego Józsefa Székelya. Jak mówi legenda, w 1846 roku wraz ze swoim przyjacielem Sándorem Petofim udali się na obiad do restauracji Komló. Jednak zanim weszli, skończyło się jedzenie. Na prośbę Székelya znajdujący się tam karczmarz wymieszał ze sobą resztki wieprzowiny, a także kiszoną kapustę. Odwiedzając po raz kolejny to miejsce, Székely zamówił to samo, a potrawę nazwał "Székely–káposzta", czyli kapusta Székelya.
Oprócz już podanych dwóch składników, w tym gulaszu można również zasmakować mieszanki aromatycznych przypraw. Podaje się go ze świeżym pieczywem, a niektórzy dekorują to danie natką pietruszki i kwaśną śmietaną.
Przepis na gulasz segedyński
Składniki:
- 500 ml bulionu,
- 500 g karkówki,
- 500 g kiszonej kapusty,
- 4 średnie cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 100 ml śmietany 18 proc.,
- 2 łyżeczki zmielonego kminku,
- łyżka słodkiej papryki w proszku,
- pół łyżeczki ostrej papryki w proszku,
- sól,
- pieprz,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Karkówkę pokrój w kostkę, umieść w misce i dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj i odstaw na kilka minut.
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej, gdy będzie ciepły, wrzuć na niego mięso. Smaż do momentu zarumienienia.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj, możesz również zetrzeć na tarce. Warzywa dorzuć do karkówki, zamieszaj i smaż do zeszklenia.
- Po wysmażeniu obsyp składniki obiema paprykami i zmielonym kminkiem. Wymieszaj, podsmaż jeszcze przez kilka chwil. Po tym czasie dolej połowę bulionu, przykryj naczynie pokrywką i duś całość przez około 30 minut.
- Kapustę kiszoną wypłucz pod zimną wodą i porządnie wyciśnij. Posiekaj ją na drobno i dorzuć do reszty składników. Dolej pozostałą część bulionu, zmniejsz ogień i duś przez kolejne 45 minut.
- Gdy kapusta stanie się miękka, dopraw danie solą i pieprzem do smaku. Gotowy gulasz podawaj z kleksem kwaśnej śmietany i świeżym pieczywem. Smacznego!
Więcej ciekawych tekstów znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl