Góralska kwaśnica prosto z Podhala. Z tym przepisem wyjdzie obłędna i rozgrzewająca zupa

Zupa idealna na mroźne i ponure dni? Kwaśnica to klasyka rodem z Podhala, która króluje w zimowym menu. Góralski specjał to przede wszystkim dobra baza - nie obejdzie się bez wędzonych żeberek i solidnej porcji kiszonej kapusty.

Każdy region ma swoją perełkę kulinarną - Podhale słynie z kwaśnicy. Nie powinno to nikogo dziwić, w końcu to znakomita, rozgrzewająca i niezwykle sycąca zupa idealna na zimowe popołudnia czy przekąska jak ze snu, bo zabawach i aktywnościach na śniegu. 

Zobacz wideo Chcesz zrobić idealną zupę ogórkową? Nie popełniaj tych błędów

Kwaśnica jak od babuni z Podhala. Te składniki są obowiązkowe

Zamiast po raz kolejny stawiać na rosół czy pomidorową znacznie lepszym wyborem będzie klasyczna zupa rodem z Podhala. Mowa tu o wybornej kwaśnicy, która rozgrzeje, nasyci i poprawi humor nawet w najgorszą pogodę. Klasyczna zupa na bazie kiszonej kapusty jest łatwa w przygotowaniu - warto jednak pamiętać o szczegółach. 

Jak kwaśnica to i kapusta. Najlepsza będzie ta domowej roboty, jednak można skorzystać też z tej kupionej - warto jednak zwrócić uwagę na jej jakość. Poza kwaśnym produktem trzeba także mięsnej wkładki - tu znakomicie sprawdzą się wędzone żeberka, które nadadzą charakterystycznego posmaku. Obowiązkowy jest też kminek, majeranek i ziemniaki. 

Przepis na góralską kwaśnicę - smak jak spod samiuśkich Tater

Składniki: 

  • 700 g surowych żeberek,
  • 200 g wędzonych żeberek,
  • 300 g wędzonego boczku,
  • 500 g domowej kapusty kiszonej (razem z sokiem),
  • 500 g ziemniaków,
  • 2 suszone grzyby - borowiki lub podgrzybki,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 2 litry wody,
  • pieprz,
  • sól,
  • 2 listki laurowe,
  • 3 ziarna ziela angielskiego,
  • szczypta kminku.

Sposób przygotowania: 

  1. Zaczynamy od przygotowania mięsa. Żeberka umyj, poćwiartuj na kawałki i przekładamy do dużego garnka.
  2. Tak przygotowane mięso zalej wodą i gotuj pod przykryciem, aż na powierzchni pojawi się piana - szumowiny ściągnij przy pomocy łyżki.
  3. Dodaj teraz ziele angielskie i liście laurowe. Mięso gotuj na średniej mocy palnika do miękkości, czyli około godziny.
  4. Teraz obierz i umyj ziemniaki. Bulwy pokrój na mniejsze kawałki, gotuj z odrobiną soli, odcedź i odparuj. 
  5. Gdy mięso jest miękkie, dodaj do zupy pieprz i grzyby. Następnie wrzuć do gara pokrojony boczek i gotuj wszystko przez 10 minut. 
  6. Do wywaru wrzuć teraz kiszoną kapustą z sokiem. Wskazówka - kapusty nie należy płukać i odciskać z zalewy, ponieważ to głównie nada smaku naszej góralskiej kwaśnicy.
  7. Zupę gotuj pod przykryciem przez kolejne 40 minut. Gdy kapusta będzie miękka, dodajemy kminek oraz pokrojony czosnek. Tak przygotowana zupę doprawiamy o smaku i serwujemy z ugotowanymi ziemniakami i oddzielonym od kości mięsem. Smacznego!
Więcej o:
Copyright © Agora SA