Kuchnia portugalska słynie ze świeżych owoców morza i obłędnych mini babeczek z budyniem - pasteis de nata. Lokalsi i zagorzali podróżnicy doskonale znają jednak piedestał, który króluje tam na stołach w wielu domach i restauracjach. Mowa tu o kanapce francesinha, która nie tylko zaspokoi największy głód, ale i rozpieści podniebienie.
Portugalska francesinha. Prawdopodobnie najlepsza kanapka na świecie
Francesinha - w tłumaczeniu na język polski: "Francuzeczka" - pochodzi z Porto. Pojawiła się tam dzięki powracającemu z Francji i Belgii emigrantowi - Danielowi da Silvie. Danie to nic innego jak portugalska wersja croque monsieur. Nie da się jednak ukryć, że ta wersja to prawdziwe działo sztuki i uczta, której nie pożałuje największy smakosz.
Chociaż dla zwykłego turysty francesinha może zdawać się wypasioną kanapą, tak w rzeczywistości często podawana jest na obiad, kolację czy solidny lunch. Nie ma się jednak co dziwić - nadzienie naprawdę jest solidne i sycące. W skład wchodzi mięso - najczęściej plaster surowej wołowiny lub wieprzowiny, szynka oraz kultowe kiełbaski. Do tego Portugalczycy dodają ser, a wszystko podpiekają w sosie, który bazuje na pomidorach z dodatkiem przypraw. Porcja jest zatem ogromna, o liczbie kalorii nie wspominając.
Francesinha, czyli kultowa kanapka rodem z Portugalii
Składniki na sos:
- 200 ml pomidorowej passaty,
- pół szklanki bulionu,
- pół szklanki ciemnego piwa,
- 25 ml porto (opcjonalnie),
- pół cebuli,
- ząbek czosnku,
- liść laurowy,
- sól, pieprz,
- kilka kropel sosu piri-piri,
- łyżka masła,
- opcjonalnie łyżeczka miodu.
Francesinha:
- 2 kromki chleba,
- 2 plasterki szynki,
- kilka plasterków sera,
- 2 kiełbaski,
- stek z cielęciny lub kurczaka
- sól,
- pieprz,
- jajko.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od sosu. Drobno posiekaj czosnek, dodaj go na patelnię z masłem i podsmaż, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj piwo i zagotuj. Następnie wlej do naczynia bulion wołowy lub drobiowy, liście laurowe, porto, pulpę pomidorową, miód i sól.
- Wszystkie składniki gotuj przez około pięć - pamiętaj by, od czasu do czasu zamieszać sos.
- Usuń liście laurowe i zmiksuj bulion ręcznym blenderem.
- Na koniec dodaj odrobinę piri-piri i ewentualnie sól i pieprz.
- Teraz mięso - kiełbaski przetnij na pół i grilluj na patelni.
- Stek dopraw i również grilluj.
- Lekko podsmaż kromki chleba i połóż jedną z nich na wysokim talerzu.
- Na pieczywie ułóż plaster sera, plaster szynki, kiełbaskę, stek, kolejny plaster szynki, kolejny plaster sera. Na wierzchu ułóż drugą kromkę chleba.
- Francesinhę przykryj z wierzchu kolejnymi plasterkami sera i włóż do piekarnika na kilka minut, by ser się pięknie rozpuścił.
- Kanapkę serwuj w głębszym talerzu, kanapkę ułóż na sosie, a na jej wierzchu połóż jajko sadzone, smacznego!
