Sznycel wiedeński, czy też Wiener Schnitzel to klasyka kuchni austriackiej. To przepis bardzo stary i słynny na całym świecie - tę potrawę można zamówić, w co drugiej restauracji. I chociaż istnieje mnóstwo zbliżonych przepisów, oryginalny sznycel wiedeński ma jedną, niezmienną od dziesięcioleci zasadę - konkretne mięso.
Panierowane kawałki rozbitego mięsa często są na zmianę nazywane sznyclami lub w Polsce - schabowymi. I tak mamy schabowe z kurczaka lub schabowe z karkówki. Jak zwał, tak zwał, jednak sznyclem wiedeńskim możemy nazywać tylko i wyłącznie cienko rozbity płat cielęciny, zapanierowany i usmażony na sporej ilości tłuszczu, najczęściej masła. Nazwa sznycel wiedeński jest zarezerwowana tylko i wyłącznie dla kotleta cielęcego, natomiast istnieją także sznycle po wiedeńsku - wówczas zamiast cielęciny można użyć na przykład kurczaka.
Najlepszy kotlet świata - oryginalny sznycel wiedeński
Składniki:
- 4 płaty mięsa cielęcego (oryginalnie jest to udziec)
- mąka pszenna
- roztrzepane jajko
- bułka tarta
- masło klarowane i olej
- sól i pieprz
Wiener Schnitzel - sposób wykonania:
- Płaty mięsa cielęcego delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa. Rób to przez folię spożywczą lub lekko zwilżonym tłuczkiem. Mięso powinno być rozbite dość cienko, jednak musisz uważać, by nie porwać mięsa - cielęcina jest delikatna.
- Każdy kawałek cielęciny lekko natrzyj solą i pieprzem. Możesz odłożyć je na jakiś czas do lodówki, jednak chłodzenie mięsa nie powinno trwać zbyt długo, ponieważ sól wyciąga z mięsa wodę, Wówczas cielęcina może być sucha lub twarda po usmażeniu.
- Mięso wyjmij z lodówki i pozostaw chwilę, by nabrało temperatury pokojowej. Następnie zapanieruj kotlety. Najpierw dokładnie obtocz cielęcinę w mące, następnie w roztrzepanym jajku (do jajka możesz dodać łyżkę śmietany) oraz w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej dość sporo tłuszczu. Połącz pół na pół masło klarowane z olejem. Możesz użyć jedynie masła klarowanego - tak też będzie w porządku. Sznycle smaż na porządnie rozgrzanym tłuszczu, ale moc palnika nie może być zbyt intensywna. Kiedy panierka będzie złota, możesz zdjąć kotlety z patelni.
Kotlety wiedeńskie podaje się zazwyczaj z sałatką ziemniaczaną lub puree lub lekką surówką. Nieodłącznym elementem jest także kawałek cytryny, którą skrapia się chrupiącą panierkę. Wielka szkoda, że Polacy tak rzadko sięgają po cielęcinę. To zdecydowanie jedno z najzdrowszych i najsmaczniejszych mięs. Czasami warto porzucić wieprzowinę na rzecz innego mięsa i wprowadzić do codziennego menu pyszną odmianę.
