W polskiej kuchni schabowe traktowane są niemal jak świętość, dlatego wszelkie zmiany w przepisie budzą emocje. Zwykle przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenia i ile gospodyń i gospodarzy, tyle receptur. Najczęściej można spotkać się z przepisem, który nie tylko ma ograniczoną listę przypraw, lecz także uwzględnia klasyczną panierkę z jajka i bułki tartej. Niektórzy jednak postanawiają go podrasować i zamiast bułki tartej wykorzystują mąkę, płatki owsiane lub płatki kukurydziane.
Okazuje się, że takie nowe odsłony tego dania smakują naprawdę dobrze i warto po nie sięgać. Ja również uznałam, że dodanie do niego nowych smaków tylko wyjdzie na dobre. Tak właśnie powstały schabowe nacierane. Jakimi składnikami się je naciera? Przede wszystkim czosnkiem i ziołami, a dzięki takiej kombinacji smaków są bardziej aromatyczne.
Przepis na schabowe nacierane
Składniki:
- 800 g schabu,
- 6 ząbków czosnku,
- 2 łyżki posiekanych świeżych ziół np. natka pietruszki, rozmaryn lub tymianek,
- 2 łyżki oleju,
- bułka tarta do panierowania,
- mąka do panierowania,
- 3 jajka,
- olej do smażenia,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Do miseczki wrzuć pokrojony czosnek, posiekane zioła, olej, sól i pieprz. Wymieszaj, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
- Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek rozbij tłuczkiem, a potem natrzyj przygotowaną mieszanką. Pozostaw je na około 15 minut, by mogły nasiąknąć aromatem.
- Po tym czasie przygotuj trzy naczynia. Do jednego wbij jajka i dokładnie je roztrzep, do dwóch następnych wsyp mąkę i bułkę tartą.
- Każdy plaster schabu obtocz w pierwszej kolejności w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Upewnij się, że mięso jest równomiernie pokryte każdym składnikiem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie odpowiednio ciepły, ułóż na nim kotlety i smaż je z dwóch stron na złoty kolor.
- Po usmażeniu schabowych zdejmij je z patelni i odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Schabowe najlepiej smakują podane na gorąco, np. z ziemniakami, surówką lub innymi ulubionymi dodatkami.
