W kuchniach różnych krajów znajdujemy tradycyjne dania, które dla niektórych mogą wydawać się dziwne i niesmaczne. Są to np. haggis, znana potrawa szkocka, balut, popularne danie w kuchni filipińskiej, czy surströmming ze Szwecji. Do takich wyjątkowo oryginalnych dań zaliczyć można też zupę ucha.
Skąd pochodzi zupa ucha? To tradycyjne danie
Zupa ucha, znana także jako zupa rybna, jest daniem kuchni rosyjskiej. Popularna szczególnie w regionach nadbałtyckich oraz na Syberii. Ma ona swoje korzenie w tradycyjnym rosyjskim rybołówstwie, gdzie wykorzystywane były różne rodzaje ryb, zarówno słodkowodne jak i morskie. Zyskała popularność jako pożywny i sycący posiłek, który zapewnia ciepło i energię w surowych warunkach klimatycznych tego kraju.
Z czego jest zupa ucha? Wewnątrz znaleźć możemy kontrowersyjne składniki
Przygotowanie prawdziwej zupy rybnej może być otoczone różnymi tradycjami i przekazami, ale istnieje wiele wersji tego popularnego dania w kuchni wschodnioeuropejskiej. Niektórzy twierdzą, że aby wyszła idealna potrzeba aż 12 gatunków ryb, wlewanie do niej kieliszka wódki oraz gaszenie w niej szczapy palącego się drewna, ale rzeczywistość jest bardziej zróżnicowana. Istnieje mnóstwo różnych przepisów na to danie, a każda gospodyni ma swój własny. W rzeczywistości to potrawa bardzo prosta, którą można przyrządzić samodzielnie w domu. Potrzebne do tego są:
- 500 g małych ryb (karasi, okoni lub płotek) lub resztki rybne – głowy, płetwy, skóry
- 500 g filetów z dużych ryb (np. karp czy szczupak)
- 1 większa cebula
- cytryna
- opakowanie włoszczyzny.
Ponadto warto wykorzystać też ziele angielskie (około 3 ziarna), 2 liście laurowe, koperek i pietruszkę, a także pieprz i sól do smaku.
Tradycyjna rosyjska zupa ucha. Zdradzamy przepis
Zaczynając przygotowanie tej tradycyjnej zupy, w pierwszej kolejności należy oczyścić małe ryby, zdejmując łuski, usuwając wnętrzności i płucząc je dokładnie pod bieżącą wodą. Jeśli używasz resztek rybnych, na przykład głów, płetw i skór, upewnij się, że są one dobrze umyte. Następnie:
- W dużym garnku umieść włoszczyznę do zupy (marchew, seler, pietruszkę i por, pokrojone na kawałki). Dodaj również cebulę pokrojoną w plastry.
- Następnie dodaj do garnka filety z dużych ryb, na przykład karpia czy szczupaka, pokrojone na mniejsze kawałki. Jeśli używasz małych ryb, możesz dodać je teraz do garnka.
- Wlej wodę tak, aby przykryła wszystkie składniki. Dodaj również ziele angielskie, liście laurowe oraz sól i pieprz do smaku.
- Dopraw zupę, wyciskając sok z cytryny i dodając go do garnka.
- Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 30-40 minut, aż składniki będą miękkie, a aromaty dokładnie się połączą.
- Na koniec dodaj posiekany koperek i pietruszkę, aby nadać daniu świeżości.
